Recept

Soufflé

Francuski klasik - lagana, narasla poslastica od žumanjaka, čokolade i tučenih bjelanjaka. Zahtijeva preciznost i brzinu.

Soufflé je gotov za oko 60 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 286 kcal.

Priprema
35 minuta
Kuhanje
25 minuta
Ukupno
60 minuta
Porcije
6
Soufflé - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
286 kcal
Proteini
6.9 g
Ugljikohidrati
28.5 g
Masti
16.2 g

Sastojci

  • Tamna čokolada (naribana)120 g
  • Maslac40 g
  • Bijelo brašno (tip 550)25 g
  • Mlijeko120 ml
  • Žumanjci3 kom
  • Bjelanjci5 kom
  • Šećer80 g
  • Vanilin šećer8 g
  • Šećer u prahu10 g

Priprema

  1. 1

    Zagrij pećnicu na 190 °C. Šest posudica za soufflé (150 ml) premaži maslacem, pospi šećerom u prahu i okreći ih da se šećer ravnomjerno rasporedi.

    Savjet: Tanak sloj šećera pomaže souffléu da se ravnomjerno digne uz stijenke.

  2. 2

    Čokoladu i dio maslaca otopi na pari. Ostavi da se malo ohladi.

  3. 3

    U manjoj tavi otopi preostali maslac, dodaj brašno i prži 2 minute. Postupno ulijevaj vruće mlijeko i miješaj pjenjačom dok se ne zgusne.

  4. 4

    Makni s vatre. Umiješaj otopljenu čokoladu, žumanjke i vanilin šećer. Ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.

  5. 5

    U čistoj, odmašćenoj zdjeli električnim mikserom tuci bjelanjke. Kad se zapjene, postupno dodaj šećer i tuci još 4–5 minuta, do čvrstog snijega.

    Savjet: Zdjela mora biti potpuno odmašćena – i jedna kap žumanjka uništit će snijeg.

  6. 6

    Trećinu snijega lagano umiješaj u čokoladnu smjesu da je razrijediš. Ostatak umiješaj u 2–3 poteza – nemoj previše miješati.

    Savjet: Ako previše miješaš, izgubit ćeš zrak i soufflé neće narasti.

  7. 7

    Smjesu ravnomjerno rasporedi po posudicama i poravnaj vrh. Nožem prođi uz rub da se smjesa odvoji od stijenki – tako će se ravnomjerno dići.

  8. 8

    Peci 14–16 minuta, dok se ne digne 2–3 cm iznad ruba i ne porumeni. Ne otvaraj pećnicu tijekom pečenja.

    Savjet: Soufflé posluži odmah – počinje padati već nakon minute.

Načini pripreme

Na štednjaku

Srednje slaba vatra za bešamel, a čokoladu otopi na pari. Soufflé se peče u predgrijanoj pećnici na 190 °C. Ne otvaraj vrata tijekom pečenja – zbog promjene temperature splasne.

Na indukciji

Razina 4 za zapršku i bešamel – indukcija se precizno regulira pa nema grudica. Razina 2–3 za topljenje čokolade na pari. Soufflé se peče u pećnici na 190 °C – tu indukcija ne pomaže.

Na otvorenoj vatri

Nije izvedivo. Soufflé treba stabilnu temperaturu pećnice od 190 °C, a otvorena vatra to ne može osigurati. Čokoladnu smjesu i bešamel teoretski bi bilo moguće pripremiti na pari nad vrlo slabom žeravicom, ali bez prave pećnice soufflé ne možeš ispeći.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 60 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 6 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Razina 4 za zapršku i bešamel – indukcija se precizno regulira pa nema grudica. Razina 2–3 za topljenje čokolade na pari. Soufflé se peče u pećnici na 190 °C – tu indukcija ne pomaže.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Nije izvedivo. Soufflé treba stabilnu temperaturu pećnice od 190 °C, a otvorena vatra to ne može osigurati. Čokoladnu smjesu i bešamel teoretski bi bilo moguće pripremiti na pari nad vrlo slabom žeravicom, ali bez prave pećnice soufflé ne možeš ispeći.
Koje prehrambene preferencije recept podržava?
Recept ima oznake: vegetarian.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati