Recept
Pečena piletina s umakom od pečenja
Zvijezda nedjeljnog ručka: posoljeno i na zraku prosušeno pile pečeno prvo na jakoj, pa na umjerenoj temperaturi za hrskavu kožicu i sočno meso, uz pravi umak umućen od sokova s dna posude.
Pečena piletina s umakom od pečenja je gotov za oko 100 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 660 kcal.
- Priprema
- 20 minuta
- Kuhanje
- 80 minuta
- Ukupno
- 100 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 660 kcal
- Proteini
- 55 g
- Ugljikohidrati
- 6 g
- Masti
- 45 g
Sastojci
- Cijelo pile1.6 kg
- Krupna morska sol1 žlica
- Maslac40 g
- Limun1 kom
- Češnjak4 češanj
- Timijan i ružmarin1 prstohvat
- Bijelo brašno (tip 550)2 žlice
- Pileći temeljac300 ml
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Zagrij pećnicu na 230 °C.
- 2
Pile potpuno osuši papirnatim ubrusima, izdašno ga posoli izvana i iznutra pa ostavi nepokriveno u hladnjaku najmanje 1 sat - a najbolje preko noći.
Savjet: Suha kožica cijela je tajna hrskave kožice - hladnjak radi kao blagi ventilator i izvlači vlagu koju bi pećnica inače gubila vrijeme isparavajući.
- 3
Izvadi pile iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja da se otme hladnoći.
- 4
U trbušnu šupljinu stavi prepolovljeni limun, češnjak i začinsko bilje, zaveži batake i kožicu natrljaj omekšalim maslacem.
- 5
Peci pile prsima prema gore u tijesnoj posudi 20 minuta na 230 °C, dok kožica ne počne dobivati brončanu boju.
- 6
Smanji pećnicu na 180 °C i peci još 40 minuta.
- 7
Provjeri pečenost: termometar u najdebljem dijelu zabatka (ne uz kost) mora pokazati 75 °C, a sokovi moraju biti bistri. Ako nisu, peci još 10 minuta pa provjeri ponovno.
- 8
Premjesti pile na dasku i pusti ga da odmara 15 minuta, labavo pokriveno folijom.
Savjet: Preskočiš li odmor, sokovi poplave dasku čim zarežeš - 15 minuta im treba da se vrate u meso.
- 9
Stavi posudu od pečenja na srednju vatru, žlicom skini svu masnoću osim 2 žlice, umuti brašno u sokove i prži oko 90 sekundi uz stalno miješanje.
- 10
Postupno umuti temeljac stružući zapečene ostatke s dna pa krčkaj nekoliko minuta uz miješanje, dok umak ne obloži žlicu.
- 11
Začini umak, nareži pile i posluži preliveno umakom.
Načini pripreme
Na štednjaku
Pile se peče u pećnici, a umak je posao za ploču. Posudu drži na umjerenoj vatri da se brašno prži u zlatno, a ne u crno, i deglaziraj dok je posuda vruća - zapečeni ostaci tada se dižu u sekundi.
Na indukciji
Za umak stavi posudu na stupanj 5 za zapršku, pa spusti na 4 za krčkanje. Ako posuda od pečenja ne radi na indukciji, prebaci sokove u običnu šerpu.
Na otvorenoj vatri
Vrhunsko ispod peke ili u velikom željeznom loncu: prvih 20 minuta jači žar, ostatak na slabijem, uz povremeno okretanje. Umak radi u tavi postavljenoj izravno na žar.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 100 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Za umak stavi posudu na stupanj 5 za zapršku, pa spusti na 4 za krčkanje. Ako posuda od pečenja ne radi na indukciji, prebaci sokove u običnu šerpu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Vrhunsko ispod peke ili u velikom željeznom loncu: prvih 20 minuta jači žar, ostatak na slabijem, uz povremeno okretanje. Umak radi u tavi postavljenoj izravno na žar.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
