Recept
Svinjske gyoze
Japanski prženi okruglići sa sočnim nadjevom od svinjetine i kupusa: hrskavo zlatno dno, mekan vrh na pari i sos za umakanje od soje i sirćeta. Kupovni omoti sasvim su u redu - bitni su nabori i metoda prženje-para-prženje.
Svinjske gyoze je gotov za oko 70 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 470 kcal.
- Priprema
- 50 minuta
- Kuhanje
- 20 minuta
- Ukupno
- 70 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 470 kcal
- Proteini
- 22 g
- Ugljikohidrati
- 38 g
- Masti
- 25 g
Sastojci
- Omoti za gyoze30 kom
- Mljevena svinjetina300 g
- Kineski kupus200 g
- Vlasac20 g
- Svježi đumbir15 g
- Bijeli luk2 češanj
- Sojin sos4 žlice
- Tostirano susamovo ulje2 žličice
- Rižino sirće2 žlice
- Čili pahuljice1 prstohvat
- So1 žličica
- Suncokretovo ulje2 žlice
Priprema
- 1
Sitno isijeci kineski kupus, u zdjeli ga izmiješaj sa kašičicom soli i ostavi 10 minuta. Zatim ga čvrsto iscijedi, šaku po šaku - što je kupus suši, to je nadjev sočniji.
- 2
Izmiješaj svinjetinu, iscijeđeni kupus, sitno sjeckani vlasac, narendani đumbir, narendani bijeli luk, kašiku sojinog sosa i kašičicu susamovog ulja. Rukom mijesi nadjev minutu, dok ne postane ljepljiv.
- 3
Zamiješaj sos za umakanje: ostatak sojinog sosa, rižino sirće, ostatak susamovog ulja i prstohvat čili pahuljica. Ostavi sa strane.
- 4
Složi malu radnu stanicu: omoti pod vlažnom krpom, zdjelica vode, pobrašnjena tacna. Na sredinu omota stavi punu kašičicu nadjeva - odoli porivu da pretrpaš.
- 5
Vrhom prsta navlaži rub omota, preklopi ga u polumjesec i nabiraj: napravi 5–6 malih nabora duž prednjeg ruba i svaki pritisni uz ravni zadnji rub. Gotovu gyozu uspravi na šav da dobije ravno dno.
Savjet: Nabori idu samo s prednje strane, zadnja ostaje glatka - i svaki nabor dobro stisni, inače se okruglić otvori na pari. Prve tri bit će ružne; to je normalno.
- 6
Zagrij ulje u širokoj teflonskoj tavi na srednje jakoj vatri. Poslaži gyoze dnom prema dolje u krugove i prži 3 minute, dok dna ne budu zlatnosmeđa.
- 7
Ulij 100 ml vode, odmah poklopi i pari 5 minuta. Ne podiži poklopac - para kuha nadjev i vrhove.
- 8
Skini poklopac, pusti da ostatak vode ispari pa prži još 2 minute da dna opet postanu hrskava.
- 9
Serviraj pravo iz tave, hrskavom stranom prema gore, uz sos za umakanje.
Načini pripreme
Na šporetu
Teška teflonska ili dobro razrađena tava s poklopcem koji dobro zatvara je ključna. Srednje jaka vatra za obje faze prženja; kad uliješ vodu, računaj na žestoko prskanje - lij s poklopcem u drugoj ruci, spreman poklopiti.
Na indukciji
Prži na jačini 7, pari na 6, pa natrag na 7 za završno hrskanje. Stakleni poklopac ovdje se isplati - vidiš kad voda nestane bez ispuštanja pare.
Na otvorenoj vatri
Izvodljivo u ravnoj tavi od lijevanog željeza s poklopcem nad ravnomjernim, umjerenim žarom, ali ritam prženje-para-prženje teško je kontrolirati nad živom vatrom. Ako pokušaš, stavi manje gyoza po turi i drži šolju vode i poklopac nadohvat ruke.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 70 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Prži na jačini 7, pari na 6, pa natrag na 7 za završno hrskanje. Stakleni poklopac ovdje se isplati - vidiš kad voda nestane bez ispuštanja pare.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Izvodljivo u ravnoj tavi od lijevanog željeza s poklopcem nad ravnomjernim, umjerenim žarom, ali ritam prženje-para-prženje teško je kontrolirati nad živom vatrom. Ako pokušaš, stavi manje gyoza po turi i drži šolju vode i poklopac nadohvat ruke.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
