Recept

Sarma

Tradicionalno jelo od svinjetine i govedine u listovima kiselog kupusa. Zimski favorit balkanske kuhinje.

Sarma je gotov za oko 165 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 624 kcal.

Priprema
45 minuta
Kuhanje
120 minuta
Ukupno
165 minuta
Porcije
6
Sarma - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
624 kcal
Proteini
31.6 g
Ugljikohidrati
38.1 g
Masti
38.6 g

Sastojci

  • Kisele glavice kupusa1 kom
  • Mljevena svinjetina400 g
  • Mljevena govedina400 g
  • Dugozrnata riža150 g
  • Crveni luk2 kom
  • Češnjak3 češanj
  • Dimljena svinjetina (rebra ili šunka)200 g
  • Koncentrat rajčice3 žlice
  • Lovorov list3 kom
  • Slatka mljevena paprika1 žlica
  • Sol1 prstohvat
  • Papar1 prstohvat
  • Maslinovo ulje3 žlice

Priprema

  1. 1

    Pažljivo odvoji listove kiselog kupusa da se ne potrgaju. Ako su prekiseli, isperi ih u vodi. Veće listove prereži na komade pogodne za zamatanje (oko 12×15 cm).

    Savjet: Donji dio lista često je predebeo – stanji žilu ili odreži zadebljanje da se list lakše savija.

  2. 2

    Operi rižu i kuhaj je 8 minuta u slanoj vodi da bude napola kuhana. Ocijedi i ostavi da se ohladi.

  3. 3

    Sitno nasjeckaj luk i zgnječi češnjak. U velikoj zdjeli pomiješaj mljevenu svinjetinu i govedinu, rižu, luk i češnjak, posoli i popapri. Dobro izmiješaj rukama.

  4. 4

    Na svaki list stavi 2–3 žlice nadjeva. Zamotaj list prema sredini i uvuci krajeve. Slaži sarme spojem prema dolje.

    Savjet: Ne stavljaj previše nadjeva – inače će se sarma raspasti tijekom kuhanja.

  5. 5

    Na dno lonca stavi nekoliko listova kupusa i dimljenu svinjetinu. Sarme slaži gusto, jednu uz drugu.

  6. 6

    U tavici zagrij 3 žlice ulja. Dodaj koncentrat rajčice i mljevenu papriku te peci minutu. Ulij 500 ml vode i prelij preko sarmi.

  7. 7

    Dodaj lovorove listove. Voda treba prekriti sarme. Poklopi i kuhaj 2 sata na laganoj vatri.

    Savjet: Nakon sat vremena provjeri – po potrebi dolij vruće vode.

Načini pripreme

Na štednjaku

Teški lonac od lijevanog željeza ili širok lonac. Zakuhaj na srednje jakoj vatri, zatim smanji na najslabiji plamen i kuhaj 2 sata. Na plinu se plamen može vrlo fino regulirati. Difuzor topline sprječava da donji sloj zagori.

Na indukciji

Zakuhaj na razini 6, zatim smanji na 2–3 za sporo kuhanje. Indukcija drži ravnomjerno lagano krčkanje, bez opasnosti da tekućina ispari ili da jelo zagori. Preporučuje se teški lonac od lijevanog željeza.

Na otvorenoj vatri

Izvorni, tradicionalni način. Lonac od lijevanog željeza nad žeravicom od tvrdog drva koja polako gori, djelomično ukopan u pepeo da se toplina ravnomjerno širi. Tradicionalno se sarma ostavlja na vatri 3–4 sata – blaga aroma dima vrlo je cijenjena.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 165 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 6 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Zakuhaj na razini 6, zatim smanji na 2–3 za sporo kuhanje. Indukcija drži ravnomjerno lagano krčkanje, bez opasnosti da tekućina ispari ili da jelo zagori. Preporučuje se teški lonac od lijevanog željeza.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Izvorni, tradicionalni način. Lonac od lijevanog željeza nad žeravicom od tvrdog drva koja polako gori, djelomično ukopan u pepeo da se toplina ravnomjerno širi. Tradicionalno se sarma ostavlja na vatri 3–4 sata – blaga aroma dima vrlo je cijenjena.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati