Recept

Pašticada

Ikona dalmatinske kuhinje - počasi dušena govedina v sladki omaki iz suhega vina, rozin in mediteranskih začimb.

Pašticada je pripravljen v približno 225 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 983 kcal.

Priprava
45 minut
Kuhanje
180 minut
Skupaj
225 minut
Porcije
6
Pašticada - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
983 kcal
Beljakovine
61.2 g
Ogljikovi hidrati
40.1 g
Maščobe
59.2 g

Sestavine

  • Govedina (stegno ali pleče)1.5 kg
  • Rdeča čebula3 kosi
  • Korenje2 kosi
  • Zelena2 kosi
  • Suho rdeče vino400 ml
  • Olupljeni paradižniki400 g
  • Paradižnikov koncentrat2 žlice
  • Rozine80 g
  • Suhe slive v sirupu100 g
  • Mandlji50 g
  • Lovorov list3 kosi
  • Klinčki4 kosi
  • Sladka paprika1 žlička
  • Oljčno olje5 žlice
  • Sol1 ščepec
  • Poper1 ščepec

Priprava

  1. 1

    Govedino narežite na kose po 5-6 cm. V vsak kos naredite zareze in vanj vtisnite po pol klinčka. Posolite in poprite.

    Nasvet: Vtiskanje klinčkov v meso zagotovi enakomerno aromo skozi vsak kos.

  2. 2

    Čebulo, korenje in zeleno narežite na 1 cm kocke. Rozine namočite v vročo vodo za 10 minut, nato odcedite.

  3. 3

    V velikem loncu segrejte oljčno olje. Meso popecite v serijah 4-5 minut na vsako stran, dokler ne porjavi. Odstavite.

  4. 4

    V isti lonec dodajte čebulo, korenje in zeleno. Dinstajte 8 minut na srednji temperaturi, dokler se zelenjava ne omehča.

  5. 5

    Dodajte paradižnikovo pasto in sladko papriko. Dinstajte 1 minuto, da zadiši.

  6. 6

    Meso vrnite v lonec. Prelijte z vinom in pustite 2 minuti, da alkohol izpari. Dodajte paradižnike, lovorove liste, rozine, suhe slive in mandlje.

  7. 7

    Privedite do vrenja, nato zmanjšajte na zelo nizek ogenj. Pokrijte in dušite 2,5-3 ure, dokler meso ne postane vilično mehko.

    Nasvet: Preverite vsakih 45 minut - če je potrebno, dolijte malo vode, da omaka ne zagori.

  8. 8

    Odstranite lovorove liste. Meso vzemite ven in narežite na rezine. Omako pretlačite skozi cedilo ali zmiksirajte za gladek preliv.

    Nasvet: Pašticada se tradicionalno postreže z njoki ali domačimi testeninami.

Načini priprave

Na štedilniku

Klasično na najnižjem plamenu, 2,5–3 ure dušenja. Potrpežljivost je ključna.

Na indukciji

Zavremo, nato na najnižjo stopnjo. Enakomerna toplota – zelo učinkovito.

Na odprtem ognju

V težkem litoželeznem loncu nad žerjavico. Počasno, tradicionalno kuhanje na lesenem ognju.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 225 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 6 porcij.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Zavremo, nato na najnižjo stopnjo. Enakomerna toplota – zelo učinkovito.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. V težkem litoželeznem loncu nad žerjavico. Počasno, tradicionalno kuhanje na lesenem ognju.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino