Recept

Pašticada

Ikona dalmatinske kuhinje – polagano pirjana govedina u bogatom umaku od suhog crnog vina, grožđica, suhih šljiva i mediteranskih začina.

Pašticada je gotov za oko 225 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 983 kcal.

Priprema
45 minuta
Kuhanje
180 minuta
Ukupno
225 minuta
Porcije
6
Pašticada - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
983 kcal
Proteini
61.2 g
Ugljikohidrati
40.1 g
Masti
59.2 g

Sastojci

  • Junetina (but ili plećka)1.5 kg
  • Crveni luk3 kom
  • Mrkva2 kom
  • Celer2 kom
  • Suho crno vino400 ml
  • Rajčice (pelate)400 g
  • Koncentrat rajčice2 žlice
  • Grožđice80 g
  • Suhe šljive u sirupu100 g
  • Bademi50 g
  • Lovorov list3 kom
  • Klinčići4 kom
  • Slatka mljevena paprika1 žličica
  • Maslinovo ulje5 žlice
  • Sol1 prstohvat
  • Papar1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    Govedinu (1,5 kg) nareži na komade od 5–6 cm. U svaki komad nožem napravi usjek i utisni po pola češnja češnjaka i jedan klinčić. Začini prstohvatom soli i papra.

    Savjet: Klinčići utisnuti u meso daju ravnomjernu aromu cijelom komadu.

  2. 2

    Luk, mrkvu i celer nareži na kockice od 1 cm. Grožđice namoči 10 minuta u vrućoj vodi pa ih ocijedi.

  3. 3

    U velikom loncu zagrij 5 žlica maslinovog ulja. Meso peci u serijama, 4–5 minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Izvadi ga na tanjur.

  4. 4

    U isti lonac stavi luk, mrkvu i celer. Peci 8 minuta na srednjoj vatri dok povrće ne omekša.

  5. 5

    Dodaj 2 žlice koncentrata rajčice i žličicu mljevene slatke paprike. Peci 1 minutu, dok ne zamiriše.

  6. 6

    Vrati meso u lonac. Ulij vino i kuhaj 2 minute da alkohol ispari. Dodaj rajčice, lovorov list, grožđice, šljive i bademe.

  7. 7

    Zakuhaj pa smanji vatru na najslabiju. Poklopi i krčkaj 2,5–3 sata, dok meso ne postane potpuno mekano.

    Savjet: Provjeravaj svakih 45 minuta – po potrebi dolij malo vode da umak ne zagori.

  8. 8

    Izvadi lovorov list. Meso izvadi i nareži na tanke šnite. Umak propasiraj kroz sito ili izmiksaj štapnim mikserom da bude gladak.

    Savjet: Pašticada se tradicionalno poslužuje s njokima ili domaćim rezancima.

Načini pripreme

Na štednjaku

Teški lonac od lijevanog željeza. Meso peci u serijama na jakoj vatri (ne preskači ovaj korak – o njemu ovisi okus). Zatim smanji plamen na najslabiji i pirjaj 2,5–3 sata. Svakih 45 minuta provjeri ima li dovoljno tekućine i po potrebi dolij vode.

Na indukciji

Za pečenje mesa razina 8–9, a nakon dodavanja vina i rajčica razina 2–3. Indukcija satima održava lagano krčkanje bez zagorijevanja, što je velika prednost kod dugog pirjanja.

Na otvorenoj vatri

Tradicionalno se pašticada kuhala na ognjištu, najčešće na drvu masline, u teškom lijevanoželjeznom loncu iznad žeravice. Umak od vina, grožđica i šljiva lijepo upije blagu aromu dima. Kuhaj 3–4 sata, a nakon početnog vrenja lonac premjesti na žar prekriven pepelom.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 225 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 6 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Za pečenje mesa razina 8–9, a nakon dodavanja vina i rajčica razina 2–3. Indukcija satima održava lagano krčkanje bez zagorijevanja, što je velika prednost kod dugog pirjanja.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Tradicionalno se pašticada kuhala na ognjištu, najčešće na drvu masline, u teškom lijevanoželjeznom loncu iznad žeravice. Umak od vina, grožđica i šljiva lijepo upije blagu aromu dima. Kuhaj 3–4 sata, a nakon početnog vrenja lonac premjesti na žar prekriven pepelom.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati