Koliko traje priprema ovog recepta?

Od početka do kraja računaj oko 145 minuta.

Recept

Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 kom Goveđa koljenica na kolutove (ossobuco); 50 g Bijelo brašno (tip 550); 40 g Maslac; 2 žlice Maslinovo ulje; 1 kom Luk; 1 kom Mrkva; 1 kom Celer; 200 ml Bijelo vino; 500 ml Povrtni temeljac; 1 kom Limun; 20 g Peršin; 1 češanj Češnjak; 1 prstohvat Sol; 1 prstohvat Papar

Milanski polagano pirjani kolutovi koljenice: pobrašnjeni, zapečeni na maslacu pa krčkani u bijelom vinu i temeljcu dok meso ne počne padati s kosti, s osvježavajućom gremolatom od limuna i peršina.

Ossobuco alla milanese je gotov za oko 145 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 590 kcal.

Priprema: 25 minuta
Kuhanje: 120 minuta
Ukupno: 145 minuta
Porcije: 4

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije: 590 kcal
Proteini: 47 g
Ugljikohidrati: 14 g
Masti: 34 g

Sastojci

Goveđa koljenica na kolutove (ossobuco)4 kom
Bijelo brašno (tip 550)50 g
Maslac40 g
Maslinovo ulje2 žlice
Luk1 kom
Mrkva1 kom
Celer1 kom
Bijelo vino200 ml
Povrtni temeljac500 ml
Limun1 kom
Peršin20 g
Češnjak1 češanj
Sol1 prstohvat
Papar1 prstohvat

Priprema

1
Opnu oko svakog koluta zareži na par mjesta da se meso ne savija. Posoli, popapri, lagano uvaljaj u brašno i otresi višak.
Savjet: Meso prije brašnjenja posuši - tanak, suh sloj zapeče se u pravu koricu, dok se vlažan zalijepi za lonac i postane gnjecav.
2
U širokom, teškom loncu zagrij maslac i 2 žlice maslinova ulja pa kolutove dobro zapeci, oko 4 minute sa svake strane, i izvadi ih.
3
U istom loncu na srednje slaboj vatri 8 minuta peci sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer, stružući zapečene komadiće s dna.
4
Ulij suho bijelo vino i pusti da vrije dok se ne reducira na pola, oko 3 minute.
5
Vrati meso i dolij vrući temeljac do pola visine mesa. Poklopi i krčkaj 90 minuta na najslabijoj vatri; povremeno okreni kolutove.
Savjet: Tekućina smije samo podrhtavati - pravo vrenje učini koljenicu žilavom i vlaknastom. Ako poklopac zadržava previše topline, ostavi ga malo odškrinutim.
6
Pripremi gremolatu: sitno nasjeckaj peršin i češanj češnjaka pa ih pomiješaj s naribanom koricom limuna.
7
Provjeri može li se meso rastaviti žlicom, po potrebi otklopljeno reduciraj umak par minuta, zatim pospi gremolatu po mesu i posluži.

Načini pripreme

Na štednjaku

Zapeci na srednje jakoj vatri, a krčkaj na najmanjem plameniku na najtišem plamenu - površina tekućine treba podrhtavati, ne mjehuriti. Na jačem plinu pomaže difuzor topline.

Na indukciji

Zapeci na jačini 7, deglaziraj na 5, a krčkaj na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho pirjanje - provjeri jednom-dvaput da tekućina podrhtava, a ne vrije.

Na otvorenoj vatri

Klasika za željezni lonac: meso zapeci nad plamenom, a zatim lonac pomakni na rub vatre, s umjerenim žarom odozdo i nekoliko komada žara na poklopcu. Okreći lonac svakih 20 minuta i dodaj žar kako se gasi.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?: Od početka do kraja računaj oko 145 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?: Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?: Da. Zapeci na jačini 7, deglaziraj na 5, a krčkaj na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho pirjanje - provjeri jednom-dvaput da tekućina podrhtava, a ne vrije.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?: Da. Klasika za željezni lonac: meso zapeci nad plamenom, a zatim lonac pomakni na rub vatre, s umjerenim žarom odozdo i nekoliko komada žara na poklopcu. Okreći lonac svakih 20 minuta i dodaj žar kako se gasi.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Popis sastojaka u aplikaciji Prvi Zalogaj

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj