Koliko traje priprema ovog recepta?

Od početka do kraja računaj oko 145 minuta.

Recept

Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 kom Goveđa koljenica na kolutove (ossobuco); 50 g Bijelo brašno (tip 550); 40 g Maslac; 2 žlice Maslinovo ulje; 1 kom Luk; 1 kom Mrkva; 1 kom Celer; 200 ml Bijelo vino; 500 ml Povrtni temeljac; 1 kom Limun; 20 g Peršin; 1 češanj Češnjak; 1 prstohvat Sol; 1 prstohvat Papar

Milanski polagano pirjani kolutovi koljenice: pobrašnjeni, zapečeni na maslacu pa krčkani u bijelom vinu i temeljcu dok meso ne počne padati s kosti, s osvježavajućom gremolatom od limuna i peršina.

Ossobuco alla milanese je gotov za oko 145 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 590 kcal.

Priprema: 25 minuta
Kuhanje: 120 minuta
Ukupno: 145 minuta
Porcije: 4

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije: 590 kcal
Proteini: 47 g
Ugljikohidrati: 14 g
Masti: 34 g

Sastojci

Goveđa koljenica na kolutove (ossobuco)4 kom
Bijelo brašno (tip 550)50 g
Maslac40 g
Maslinovo ulje2 žlice
Luk1 kom
Mrkva1 kom
Celer1 kom
Bijelo vino200 ml
Povrtni temeljac500 ml
Limun1 kom
Peršin20 g
Češnjak1 češanj
Sol1 prstohvat
Papar1 prstohvat

Priprema

1
Opnu oko svakog koluta zarežite na par mjesta da se meso ne uvija, začinite solju i paprom pa lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.
Savjet: Meso prije brašnjenja posušite - tanak, suh sloj zapeče se u pravu koricu, dok se vlažan zalijepi za lonac i postane gnjecav.
2
U širokom, teškom loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje pa kolutove dobro zapecite, oko 4 minute sa svake strane, i izvadite ih.
3
U istom loncu na srednje tihoj vatri 8 minuta pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer, stružući zapečene komadiće s dna.
4
Ulijte bijelo vino i pustite da vrije dok se ne reducira na pola, oko 3 minute.
5
Vratite meso, dolijte vrući temeljac do pola visine mesa, poklopite i krčkajte na najtišoj mogućoj vatri 90 minuta; na pola vremena okrenite kolutove.
Savjet: Tekućina smije samo podrhtavati - pravo vrenje učini koljenicu žilavom i vlaknastom. Ako poklopac zadržava previše topline, ostavite ga malo odškrinutim.
6
Pripremite gremolatu: sitno nasjeckajte peršin i češnjak pa pomiješajte s naribanom koricom limuna.
7
Provjerite da se meso da rastaviti žlicom, po potrebi otklopljeno reducirajte umak par minuta, zatim pospite gremolatu po mesu i poslužite.

Načini pripreme

Na štednjaku

Zapecite na srednje jakoj vatri, a krčkajte na najmanjem plameniku na najtišem plamenu - površina tekućine treba podrhtavati, ne mjehuriti. Na jačem plinu pomaže rasteretna ploča za raspršivanje topline.

Na indukciji

Zapecite na jačini 7, deglazirajte na 5, a krčkajte na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho pirjanje - provjerite jednom-dvaput da tekućina podrhtava, a ne vrije.

Na otvorenoj vatri

Klasika za željezni lonac: meso zapecite nad plamenom, a zatim lonac premjestite na rub vatre uz umjeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okrećite lonac svakih 20 minuta i dodajite žar kako se gasi.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?: Od početka do kraja računaj oko 145 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?: Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?: Da. Zapecite na jačini 7, deglazirajte na 5, a krčkajte na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho pirjanje - provjerite jednom-dvaput da tekućina podrhtava, a ne vrije.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?: Da. Klasika za željezni lonac: meso zapecite nad plamenom, a zatim lonac premjestite na rub vatre uz umjeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okrećite lonac svakih 20 minuta i dodajite žar kako se gasi.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Popis sastojaka u aplikaciji Prvi Zalogaj

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj