Reduciranje
Umak se kuha bez poklopca dok voda ne ispari i okus se ne zgusne.
Što napraviti
- Pusti umak da lagano vrije, otkriven.
- Kuha se dok ne prekrije žlicu tankim slojem.
- Probaj sol tek na kraju. Isparavanjem postaje slaniji.
Česta greška. Jaka vatra na kraju zna zažeći šećer u umaku i dati gorak rub.