Recept
Coq au vin
Piletina pirjana u crnom vinu s dimljenom pancetom, bisernim lukom i šampinjonima - burgundski nedjeljni klasik. Dubok, sjajan umak preko zabataka koji se raspadaju s kosti.
Coq au vin je gotov za oko 105 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 830 kcal.
- Priprema
- 30 minuta
- Kuhanje
- 75 minuta
- Ukupno
- 105 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 830 kcal
- Proteini
- 48 g
- Ugljikohidrati
- 12 g
- Masti
- 55 g
Sastojci
- Pileći zabatci8 kom
- Panceta u kockicama150 g
- Suho crno vino500 ml
- Pileći temeljac250 ml
- Biserni luk (lučice)250 g
- Šampinjoni250 g
- Mrkva1 kom
- Češnjak2 češanj
- Koncentrat rajčice1 žlica
- Bijelo brašno (tip 550)2 žlice
- Maslac30 g
- Lovorov list2 kom
- Timijan i ružmarin1 žličica
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
U teškom loncu na srednjoj vatri prži kockice pancete dok ne porumene i mast se ne istopi, oko 5 minuta; izvadi ih, a mast ostavi.
- 2
Zabatke dobro osuši papirnatim ubrusom, začini i zapeci na masti od pancete, oko 5 minuta sa svake strane. Izvadi ih i ostavi sa strane.
Savjet: Suha kožica je pola posla - vlažna se kožica pari umjesto da rumeni. Ne diraj zabatke dok se sami ne odvoje od dna; duboka boja sada znači dubok okus poslije.
- 3
U istom loncu 5 minuta zapeci biserni luk i komade mrkve.
- 4
Umiješaj češnjak i žlicu koncentrata rajčice i miješaj minutu, zatim pospi 2 žlice brašna i miješaj još minutu.
- 5
Ulij suho crno vino i sastruži sve zapečene ostatke s dna, zatim dodaj pileći temeljac, lovor i timijan.
- 6
Vrati piletinu i pancetu, pusti da tiho zakrčka, poklopi i pirjaj na laganoj vatri 45 minuta.
- 7
U međuvremenu na maslacu prži šampinjone dok ne porumene, oko 8 minuta, pa ih umiješaj u lonac zadnjih 10 minuta.
- 8
Izvadi piletinu i kuhaj umak na jakoj vatri 6–8 minuta, dok ne postane sjajan i ne oblaže poleđinu žlice.
Savjet: Ne preskači redukciju - ravno iz pirjanja umak je rijedak i prejakog okusa na vino. Kuhaj ga dok prst povučen preko obložene žlice ne ostavi čistu crtu.
- 9
Vrati piletinu u umak, provjeri začine i posluži s hrskavim kruhom ili krumpirom.
Načini pripreme
Na štednjaku
Težak lonac od lijevanog željeza pola je posla: srednja vatra za zapecanje, pa najmanji plamen koji održava lijeno krčkanje za pirjanje. Na plinu podmetni difuzor topline ako jelo hvata za dno.
Na indukciji
Zapeci na stupnju 7 od 9, pa pirjaj na 2–3 - želiš jedan spori mjehur koji probije površinu svake sekunde-dvije. Indukcija prekrasno drži tiho krčkanje, pa jednom namješteno ne traži čuvanje do šampinjona.
Na otvorenoj vatri
Rođeno za vatru: cijelo jelo napravi u peki ili dutch ovenu - zapeci iznad jakog žara, pa pirjaj na tankom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu. Svakih 15 minuta provjeri da krčkanje ostane tiho i dodaj žar kako blijedi.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 105 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zapeci na stupnju 7 od 9, pa pirjaj na 2–3 - želiš jedan spori mjehur koji probije površinu svake sekunde-dvije. Indukcija prekrasno drži tiho krčkanje, pa jednom namješteno ne traži čuvanje do šampinjona.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Rođeno za vatru: cijelo jelo napravi u peki ili dutch ovenu - zapeci iznad jakog žara, pa pirjaj na tankom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu. Svakih 15 minuta provjeri da krčkanje ostane tiho i dodaj žar kako blijedi.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
