Pirjanje
Prvo zapecanje, pa dugo, tiho kuhanje u malo tekućine pod poklopcem.
Što napraviti
- Zapeci meso da dobije boju. Tek tada dolazi tekućina.
- Tekućine treba do trećine ili polovice mesa, ne da ga pokrije.
- Poklopi i drži na tihoj vatri dok vilica ne uđe bez sile.
Česta greška. Puna posuda vode od početka, i dobiješ kuhano meso bez kore.