Recept

Carbonara

Klasična rimska tjestenina s jajima, pecorinom i hrskavim guancialeom. Kremasta bez ikakve kreme.

Carbonara je gotov za oko 30 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 779 kcal.

Priprema
10 minuta
Kuhanje
20 minuta
Ukupno
30 minuta
Porcije
4
Carbonara - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
779 kcal
Proteini
31.2 g
Ugljikohidrati
75.6 g
Masti
37.5 g

Sastojci

  • Špageti400 g
  • Guanciale ili panceta200 g
  • Žumanjci4 kom
  • Jaja2 kom
  • Pecorino Romano100 g
  • Sol1 prstohvat
  • Papar1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    U velikom loncu zakuhaj posoljenu vodu. Špagete kuhaj minutu kraće nego što piše na pakiranju, da budu al dente. Prije cijeđenja odvoji 200 ml vode od kuhanja.

    Savjet: Al dente znači da tjestenina u sredini ima lagani otpor. To je važno jer će se još malo kuhati u tavi.

  2. 2

    Dok se tjestenina kuha, pripremi umak. U zdjeli izmiješaj žumanjke, cijela jaja i veći dio ribanog pecorina (malo ostavi za posipanje). Obilno popapri i miješaj dok smjesa ne postane glatka i kremasta.

  3. 3

    Guanciale ili pancetu nareži na trakice ili kockice. Stavi u veliku hladnu tavu i uključi srednju vatru. Polako prži 8 minuta, dok se masnoća ne otopi, a meso postane hrskavo.

    Savjet: Guanciale stavi u hladnu tavu – masnoća se polako topi pa meso postane što hrskavije.

  4. 4

    Kad je guanciale hrskav, makni tavu s vatre i ostavi je 2 minute da se malo ohladi – ovo je ključno.

    Savjet: Ako je tava prevruća, jaja će se zgrušati umjesto da naprave kremast umak.

  5. 5

    Ocijeđenu tjesteninu stavi u tavu s guancialeom i dobro promiješaj. Prelij smjesom jaja i sira i snažno miješaj 30 sekundi. Dolijevaj malo po malo vode od kuhanja dok umak ne postane svilenkast i ne obloži svaku nit.

  6. 6

    Posluži odmah, posuto ostatkom pecorina i crnim paprom. Carbonara ne čeka nikoga.

Načini pripreme

Na štednjaku

Veliki lonac na jakoj vatri za tjesteninu. Guanciale topi na srednjoj vatri, počevši u hladnoj tavi. Najvažniji trenutak je kad smjesu jaja dodaješ izvan vatre. Plin možeš odmah ugasiti, a to je ključno da ne dobiješ kajganu.

Na indukciji

Razina 8–9 za vodu. Guanciale počni na razini 5, a kad se masnoća počne topiti, pojačaj na 6. Kad dodaješ jaja, ploču potpuno ISKLJUČI – indukcija odmah reagira, što je savršeno za osjetljivu carbonaru.

Na otvorenoj vatri

Moguće, ali zahtjevno. Guanciale se dobro prži nad žeravicom. Kad dodaješ jaja, tavu moraš potpuno maknuti s vatre, zato u blizini pripremi vatrostalnu podlogu na koju ćeš je odložiti.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 30 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Razina 8–9 za vodu. Guanciale počni na razini 5, a kad se masnoća počne topiti, pojačaj na 6. Kad dodaješ jaja, ploču potpuno ISKLJUČI – indukcija odmah reagira, što je savršeno za osjetljivu carbonaru.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Moguće, ali zahtjevno. Guanciale se dobro prži nad žeravicom. Kad dodaješ jaja, tavu moraš potpuno maknuti s vatre, zato u blizini pripremi vatrostalnu podlogu na koju ćeš je odložiti.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati