Recept

Brudet

Dalmatinsko riblje varivo - mješavina ribe i morskih plodova kuhana u umaku od rajčice, luka i bijelog vina. Tradicija Jadrana.

Brudet je gotov za oko 75 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 531 kcal.

Priprema
35 minuta
Kuhanje
40 minuta
Ukupno
75 minuta
Porcije
4
Brudet - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
531 kcal
Proteini
47.7 g
Ugljikohidrati
27.7 g
Masti
20.2 g

Sastojci

  • Ribli fileti (škrpina, list ili bakalar)600 g
  • Mješavina plodova mora400 g
  • Crveni luk2 kom
  • Češnjak4 češanj
  • Rajčice (pelate)400 g
  • Bijelo vino200 ml
  • Maslinovo ulje5 žlice
  • Peršin15 g
  • Lovorov list2 kom
  • Crvena paprika (oguljena)1 kom
  • Sol1 prstohvat
  • Papar1 prstohvat
  • Kruh (za umakanje)4 kriške

Priprema

  1. 1

    Riblje filete nareži na komade od 4–5 cm. Škampe ostavi u ljusci (ili im očisti repove), dagnje očisti i baci one koje su otvorene, a lignje nareži na kolutiće.

    Savjet: Ljuska škampa daje umaku dodatnu aromu – zato se često ostavljaju cijeli.

  2. 2

    Luk nareži na tanke polumjesece, češnjak zgnječi, rajčice nasjeckaj zajedno sa sokom, a papriku nareži na kockice.

  3. 3

    U širokoj tavi ili loncu zagrij 5 žlica maslinova ulja. Dodaj luk i peci ga 6 minuta na srednjoj vatri, dok ne omekša.

  4. 4

    Dodaj češnjak i peci minutu. Zatim dodaj rajčice, papriku i lovorov list i kuhaj 5 minuta.

  5. 5

    Ulij vino i ostavi 3 minute da alkohol ispari.

  6. 6

    Najprije dodaj ribu – složi komade u umak i lagano ih prelij umakom. Posoli, poklopi i kuhaj 8 minuta.

    Savjet: Riba se ne miješa – samo je lagano prelijevaj umakom da se ravnomjerno skuha.

  7. 7

    Dodaj lignje i škampe, poklopi i kuhaj 4 minute.

  8. 8

    Dodaj dagnje, poklopi i kuhaj 4–5 minuta, dok se sve školjke ne otvore. One koje se ne otvore baci.

  9. 9

    Izvadi lovorov list, posoli i popapri te pospi nasjeckanim peršinom.

  10. 10

    Brudet posluži vruć u dubokim tanjurima, s kruhom za umakanje. Tradicionalno se jede žlicom.

    Savjet: Brudet je drugi dan još bolji – preko noći okusi se prožmu.

Načini pripreme

Na štednjaku

Široka teška tava na srednje jakoj vatri dok pripremaš podlogu od luka i rajčice. Kad dodaš ribu, smanji na srednje slabu vatru – na plinu plamen smanji odmah, što je važno jer se morski plodovi prekuhaju u tren. Ribu nikada ne miješaj.

Na indukciji

Razina 6 za pečenje i umak. Nakratko razina 7–8 za lignje i škampe (na jakoj vatri neće postati gumeni). Za ribu odmah smanji na razinu 3–4 – indukcija brzo reagira, a to je velika prednost jer se riba prekuha u tren.

Na otvorenoj vatri

Tradicionalni jadranski način: ribari su brudet kuhali u zemljanim loncima na vatri od tvrdog drva. Koristi zemljani lonac ili teško posuđe od lijevanog željeza nad srednje jakom žeravicom. Blaga aroma dima divno se slaže s umakom od rajčice i vina. Izbjegavaj jak otvoren plamen – za nježne morske plodove treba stalna, blaga toplina.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 75 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Razina 6 za pečenje i umak. Nakratko razina 7–8 za lignje i škampe (na jakoj vatri neće postati gumeni). Za ribu odmah smanji na razinu 3–4 – indukcija brzo reagira, a to je velika prednost jer se riba prekuha u tren.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Tradicionalni jadranski način: ribari su brudet kuhali u zemljanim loncima na vatri od tvrdog drva. Koristi zemljani lonac ili teško posuđe od lijevanog željeza nad srednje jakom žeravicom. Blaga aroma dima divno se slaže s umakom od rajčice i vina. Izbjegavaj jak otvoren plamen – za nježne morske plodove treba stalna, blaga toplina.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati