Recept
Boeuf bourguignon
Kralj francuskih pirjanih jela - goveđa plećka kuhana polako i dugo u crnom vinu dok se ne reže žlicom, dovršena pancetom, bisernim lukom i šampinjonima. Isplaniraj poslijepodne; lonac radi umjesto tebe.
Boeuf bourguignon je gotov za oko 230 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 900 kcal.
- Priprema
- 40 minuta
- Kuhanje
- 190 minuta
- Ukupno
- 230 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 900 kcal
- Proteini
- 52 g
- Ugljikohidrati
- 13 g
- Masti
- 60 g
Sastojci
- Junetina (but ili plećka)1.5 kg
- Panceta u kockicama200 g
- Suho crno vino750 ml
- Goveđi temeljac500 ml
- Biserni luk (lučice)300 g
- Šampinjoni400 g
- Mrkva2 kom
- Crveni luk1 kom
- Češnjak3 češanj
- Koncentrat rajčice2 žlice
- Bijelo brašno (tip 550)3 žlice
- Maslac40 g
- Maslinovo ulje2 žlice
- Lovorov list2 kom
- Timijan i ružmarin1 žličica
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Nareži govedinu na kocke od 4–5 cm, potpuno ih osuši papirnatim ubrusima i posoli.
- 2
U teškom loncu na srednjoj vatri istopi kockice pancete dok ne porumene, oko 5 minuta; izvadi ih i odloži.
- 3
Pojačaj vatru, dolij ulje i prži govedinu u malim turama, 4–5 minuta po turi, dok se sa svih strana ne uhvati tamna korica.
Savjet: Suho meso i prostran lonac dvije su zapovijedi - mokre kocke se pare i ostanu sive, a pretrpan lonac naglo gubi temperaturu. Prži u turama koliko god trajalo; ta korica je kralježnica umaka.
- 4
Smanji vatru i u istom loncu pirjaj nasjeckani luk i mrkvu oko 5 minuta.
- 5
Umiješaj češnjak i koncentrat rajčice na minutu, vrati govedinu i pancetu, pospi brašnom i miješaj još dvije minute.
- 6
Ulij vino i toliko temeljca da meso bude tek prekriveno, dodaj lovor i timijan te pusti da tek lagano zakrčka.
- 7
Poklopi i pirjaj u pećnici na 150 °C, ili na najmanjem plamenu, 2,5 do 3 sata, dok se govedina ne raspada pod vilicom.
Savjet: Pirjanje smije samo podrhtavati, nikad ključati - jako vrenje iscijedi meso pa ostane suho i vlaknasto. Jedan lijeni mjehur svake sekunde točno je kako treba.
- 8
Pred kraj na polovici maslaca zapeci biserni luk, oko 8 minuta.
- 9
Na ostatku maslaca prži šampinjone dok ne porumene, oko 5 minuta.
- 10
Umiješaj luk i šampinjone u lonac pa sve zajedno krčkaj otklopljeno još završnih 15 minuta.
- 11
Skini masnoću s površine, začini i pusti 10 minuta prije posluživanja s pire krumpirom ili kruhom.
Načini pripreme
Na štednjaku
Zapeci na srednje jakoj vatri u loncu od lijevanog željeza, pa pirjaj na najmanjem plamenu koji štednjak nudi, s poklopcem - površina se jedva smije micati. Na plinu podmetni rasteretnu ploču ako dno hvata; alternativa je pećnica na 150 °C, koja je stabilnija.
Na indukciji
Zapeci na stupnju 7–8 od 9, pa pirjaj na stupnju 2 - indukcija je majstor u držanju ovog jedva primjetnog krčkanja satima. Ako ploča ima program održavanja topline oko 90–95 °C, savršen je za dugo pirjanje.
Na otvorenoj vatri
Klasika za peku: zapeci iznad jakog žara, pa pirjaj na tankom, strpljivom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu, dodajući žar svakih 20–30 minuta. Drži lonac obješen ili podignut da jelo podrhtava, a ne ključa.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 230 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zapeci na stupnju 7–8 od 9, pa pirjaj na stupnju 2 - indukcija je majstor u držanju ovog jedva primjetnog krčkanja satima. Ako ploča ima program održavanja topline oko 90–95 °C, savršen je za dugo pirjanje.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Klasika za peku: zapeci iznad jakog žara, pa pirjaj na tankom, strpljivom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu, dodajući žar svakih 20–30 minuta. Drži lonac obješen ili podignut da jelo podrhtava, a ne ključa.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
