Recept
Smash burgeri
Tanke pljeskavice pritisnute na vrelu tavu za duboku, čipkastu koricu - tehnika koja je osvojila Ameriku. Dva pravila: rahlo složena junetina s 20% masnoće i pritisak samo jednom.
Smash burgeri je gotov za oko 20 minuta i daje 2 porcija. Jedna porcija ima 915 kcal.
- Priprema
- 10 minuta
- Kuhanje
- 10 minuta
- Ukupno
- 20 minuta
- Porcije
- 2
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 915 kcal
- Proteini
- 49 g
- Ugljikohidrati
- 34 g
- Masti
- 60 g
Sastojci
- Mljevena govedina400 g
- Pecivo za hamburger2 kom
- Sir cheddar80 g
- Crveni luk1/2 kom
- Maslac15 g
- Kečap2 žlice
- Dijon senf1 žličica
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Podijeli meso na četiri rahle kuglice od 100 g - nemoj ih gnječiti ni zbijati - i drži ih u hladnjaku dok tava ne bude spremna.
Savjet: Uzmi junetinu s oko 20% masnoće i diraj je što manje. Pregnječeno, toplo meso postane gumeno umjesto sočno.
- 2
Namaži pecivo maslacem i tostiraj ga prerezanom stranom prema dolje dok ne porumeni, 1–2 minute; skloni i umiješaj kečap i senf u brzi umak.
- 3
Zagrijavaj suhu tavu od lijevanog željeza ili debljeg čelika dok ne postane vrela - do prvog traga dima - 3–4 minute.
- 4
Stavi dvije kuglice u tavu, posoli ih i odmah svaku snažno pritisni čvrstom lopaticom desetak sekundi, dok ne postanu vrlo tanke.
Savjet: Pritisni jednom, snažno, u prvim sekundama - i više nikad. Svaki kasniji pritisak istiskuje sokove u tavu.
- 5
Peci bez diranja oko 2 minute, dok rubovi ne postanu tamnosmeđi i čipkasti, zatim podstruži lopaticom ispod pljeskavice i okreni.
- 6
Na svaku pljeskavicu stavi cheddar i pusti da se topi 45–60 sekundi; ponovi s preostalim kuglicama.
- 7
Složi po dvije pljeskavice u svako pecivo s lukom i umakom pa odmah jedi - smash burgeri ne čekaju.
Načini pripreme
Na štednjaku
Lijevano željezo na najvećem plameniku, do kraja - pravi smash traži toplinu površine koju plin jedva može pretjerati. Otvori prozor, računaj na dim i pusti tavu 30 sekundi između tura da povrati toplinu.
Na indukciji
Zagrijavaj tavu od lijevanog željeza na 9 od 9 tri minute, pa spusti na 8 za pečenje. Indukcija vraća toplinu između tura brže od plina - ali samo teške tave čuvaju dovoljno energije za pravu koricu, pa tanki teflon ovdje otpada.
Na otvorenoj vatri
Izvrsno na vatri: stavi tavu od lijevanog željeza ili čeličnu ploču izravno na žar razgrnut u vruć, ravnomjeran sloj. Toplina je brutalna, a upravo to smash traži - samo radi brzo i drži pecivo dalje od plamena.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 20 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 2 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zagrijavaj tavu od lijevanog željeza na 9 od 9 tri minute, pa spusti na 8 za pečenje. Indukcija vraća toplinu između tura brže od plina - ali samo teške tave čuvaju dovoljno energije za pravu koricu, pa tanki teflon ovdje otpada.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Izvrsno na vatri: stavi tavu od lijevanog željeza ili čeličnu ploču izravno na žar razgrnut u vruć, ravnomjeran sloj. Toplina je brutalna, a upravo to smash traži - samo radi brzo i drži pecivo dalje od plamena.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
