Recept
Lasagne alla bolognese
Nedjeljni ponos Bologne: polagani ragù omekšan mlijekom i vinom, svilenkasti bešamel i parmezan, složeni u slojeve i zapečeni do bronce. Daj mu cijelo poslijepodne - isplatit će se svaka minuta.
Lasagne alla bolognese je gotov za oko 210 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 750 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 165 minuta
- Ukupno
- 210 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 750 kcal
- Proteini
- 38 g
- Ugljikohidrati
- 47 g
- Masti
- 44 g
Sastojci
- Mljevena govedina400 g
- Mljevena svinjetina200 g
- Maslinovo ulje2 žlice
- Maslac80 g
- Luk1 kom
- Mrkva1 kom
- Celer1 kom
- Koncentrat rajčice2 žlice
- Pelate (oguljene rajčice iz konzerve)400 g
- Bijelo vino150 ml
- Mlijeko700 ml
- Bijelo brašno (tip 550)50 g
- Muškatni oraščić1 prstohvat
- Listovi za lazanje250 g
- Parmezan100 g
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer peci 10 minuta na 2 žlice maslinova ulja i 20 g maslaca, na srednje slaboj vatri.
- 2
Pojačaj vatru, dodaj obje vrste mesa i zapeci ih razbijajući grudice, dok tekućina ne ispari i meso ne zacvrči, oko 10 minuta.
- 3
Ulij suho bijelo vino i pusti da vrije oko 5 minuta, dok se više ne osjeti miris alkohola.
- 4
Umiješaj koncentrat i pelate, začini i krčkaj ragù 90 minuta na najslabijoj vatri, uz povremeno miješanje. Ako se presuši, dolij malo vode.
- 5
U ragù ulij 200 ml mlijeka i lagano krčkaj još 20 minuta – mlijeko ublaži kiselost i omekša meso.
- 6
- 7
Preostalo mlijeko dolijevaj postupno, svaki put razmiješaj do glatkog prije sljedećeg dodavanja, i kuhaj dok umak ne obavije žlicu. Posoli i dodaj prstohvat muškatnog oraščića.
Savjet: Grudice nastaju od žurbe: mlijeko dodavaj postupno i svaki obrok razmiješaj do kraja. Ako grudice ipak pobijede, štapni mikser spašava umak u par sekundi.
- 8
Vatrostalnu posudu namaži maslacem, rasporedi tanak sloj ragùa i slaži: listovi tjestenine, ragù, bešamel, parmezan – četiri do pet puta. Završi bešamelom i preostalim parmezanom.
- 9
Peci na 180 °C 35 minuta, dok vrh ne porumeni, a uz rubove ne počne mjehuriti.
- 10
Prije rezanja ostavi lazanje 15 minuta da odstoje.
Savjet: Ravno iz pećnice slojevi se razliju u lokvu. Nakon 15 minuta se stegnu i dobivaš prave, uspravne kriške - čekanje se svaki put isplati.
Načini pripreme
Na štednjaku
Ragù traži najmanji plamenik na najtišoj postavci - tek pokoji lijeni mjehurić na površini. Bešamel kuhaj na srednjoj vatri i nikad se ne udaljavaj od zaprške.
Na indukciji
Ragù krčkaj na jačini 2 od 9 s napola poklopljenim loncem; indukcija ga mirno drži svih 90 minuta. Bešamel radi na jačini 4–5 - trenutačna reakcija ploče olakšava da zaprška ostane svijetla.
Na otvorenoj vatri
Ragù uživa u željeznom loncu na rubu vatre - miješaj češće i žar dodavaj pomalo. Zapecanje traži ravnomjernu toplinu sa svih strana: žar odozdo i na paklopcu, oko 40 minuta, uz dva okretanja lonca.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 210 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Ragù krčkaj na jačini 2 od 9 s napola poklopljenim loncem; indukcija ga mirno drži svih 90 minuta. Bešamel radi na jačini 4–5 - trenutačna reakcija ploče olakšava da zaprška ostane svijetla.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Ragù uživa u željeznom loncu na rubu vatre - miješaj češće i žar dodavaj pomalo. Zapecanje traži ravnomjernu toplinu sa svih strana: žar odozdo i na paklopcu, oko 40 minuta, uz dva okretanja lonca.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
