Recept
BBQ pulled pork iz pećnice (čupana svinjetina)
Nisko i polako, bez smokera: svinjska lopatica utrljana začinima peče se na 140 °C dok se, s 90 °C u sredini, ne počne raspadati, zatim se čupa i miješa s BBQ umakom. Planiraj dan unaprijed - čekanje je dio recepta.
BBQ pulled pork iz pećnice (čupana svinjetina) je gotov za oko 320 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 860 kcal.
- Priprema
- 20 minuta
- Kuhanje
- 300 minuta
- Ukupno
- 320 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 860 kcal
- Proteini
- 55 g
- Ugljikohidrati
- 48 g
- Masti
- 44 g
Sastojci
- Svinjska lopatica2 kg
- Dijon senf2 žlice
- Smeđi šećer3 žlice
- Slatka mljevena paprika2 žlice
- Češnjak u prahu1 žlica
- Mljeveni kumin2 žličice
- Sol1 žlica
- Papar1 žlica
- BBQ umak250 ml
- Pecivo za hamburger6 kom
Priprema
- 1
Pomiješaj suhu smjesu začina: 3 žlice smeđeg šećera, 2 žlice mljevene crvene paprike, žlicu češnjaka u prahu, 2 žličice kumina, žlicu soli i žlicu papra.
- 2
Osuši 2 kg svinjske lopatice papirnatim ručnikom, premaži je tankim slojem senfa (2 žlice) pa čvrsto utrljaj začine sa svih strana.
- 3
Čvrsto zamotaj i ostavi u hladnjaku preko noći, 8–12 sati.
Savjet: Preko noći sol putuje duboko u meso. U stisci će poslužiti i dva sata, ali okus tada ostaje bliže površini.
- 4
Sutradan ostavi meso sat vremena na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije na 140 °C.
- 5
Položi lopaticu masnijom stranom prema gore u tijesnu posudu za pečenje, čvrsto poklopi poklopcem ili dvostrukom folijom i peci 4 sata.
- 6
Otkrij i peci još oko sat vremena, dok korica ne potamni, a sredina ne dosegne oko 90 °C.
Savjet: 90°C nije prepečeno - tada se kolagen topi. Ako termometar još nailazi na otpor, daj mesu još 30 minuta.
- 7
Pusti meso da odstoji lagano pokriveno 30 minuta; sačuvaj svaku kap soka iz posude.
- 8
Raščupaj svinjetinu dvjema vilicama i izbaci veće komade masnoće.
- 9
Promiješaj meso s 250 ml BBQ umaka i par žlica soka od pečenja dok ne postane sjajno.
- 10
Nabacaj na tostirano pecivo i posluži toplo.
Načini pripreme
Na štednjaku
Ovo je jelo iz pećnice; štednjak služi samo za tostiranje peciva i zagrijavanje umaka. Ako ti pećnica grije jače, provjeri termometrom za pećnicu - na 160°C umjesto 140°C lopatica se isuši prije nego što se kolagen otopi.
Na indukciji
Pećnica odrađuje posao; ploču koristi na 6 od 9 samo za tostiranje peciva i zagrijavanje BBQ umaka sa sokovima od pečenja. Gusana posuda prikladna za indukciju idealna je jer ide ravno s ploče u pećnicu.
Na otvorenoj vatri
Ovo je pradomovina ovog jela: ukopaj težak pekač u posteljicu žara, poklopi i obnavljaj žar otprilike svakih sat vremena kroz 5–6 sati. Cilj ostaje isti - oko 90°C iznutra i meso koje popušta bez borbe.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 320 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Pećnica odrađuje posao; ploču koristi na 6 od 9 samo za tostiranje peciva i zagrijavanje BBQ umaka sa sokovima od pečenja. Gusana posuda prikladna za indukciju idealna je jer ide ravno s ploče u pećnicu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Ovo je pradomovina ovog jela: ukopaj težak pekač u posteljicu žara, poklopi i obnavljaj žar otprilike svakih sat vremena kroz 5–6 sati. Cilj ostaje isti - oko 90°C iznutra i meso koje popušta bez borbe.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
