Vodič za odrezak
Sirloin
Mršaviji, pristupačniji rez iz stražnjeg dijela. Manje mramoriranosti, ali pun okusa govedine. Najbolji kad nije prepečen.
Preporučeno: 2,5–3 cm
Temperature pečenosti
| Doneness | Makni s vatre | Završna temperatura nakon odmora | Peci po strani |
|---|---|---|---|
| RareMekan s hladnim crvenim centrom. Najboji za one koji vole žvakljiviji, intenzivniji okus govedine. | 48°C | 50°C | 90 sekundi |
| Medium RareOptimalna pečenost za sirloin. Topao crven centar zadržava maksimalnu vlagu u ovom mršavijem rezu. | 52°C | 54°C | 120 sekundi |
| MediumRužičast centar, malo čvršći. Još uvijek dobar, ali počinje gubiti vlagu. | 58°C | 60°C | 165 sekundi |
| Medium WellPostaje suho u ovoj fazi. Razmisli o mariniranju unaprijed ako preferiraš ovu pečenost. | 62°C | 65°C | 210 sekundi |
| Well DoneNe preporučuje se za sirloin - nedostatak masti znači da se značajno isuši. | 68°C | 71°C | 255 sekundi |
Nutritivne vrijednosti na 100 g
- Kalorije
- 183 kcal
- Proteini
- 27 g
- Masti
- 8 g
Chef savjeti
- • Mariniraj najmanje 30 minuta za dodavanje vlage i okusa
- • Ne peci više od srednje pečenosti - sirloin se brzo isuši
- • Reži nasuprot vlakana za maksimalnu nježnost
- • Odličan za fajite i brzo prženje kad je tanko narezan
- • Odmaraj 5 minuta prije posluživanja
Načini pripreme
Na štednjaku
Lijevanoželjezna ili teška tava od nehrđajućeg čelika na jakoj vatri. Sirloin je mršav - mariniraj 30+ minuta prije kuhanja za dodavanje vlage. Peci 2–3 minute po strani. Ne kuhaj više od srednje pečenosti: ovaj rez se brzo suši bez udjela masti bogatijih rezova.
Na indukciji
Razina 8. Peci 2–3 minute po strani. Precizna kontrola indukcije posebno je vrijedna za mršavi sirloin - spusti na razinu 4–5 nakon zapecanja za nježno završno pečenje bez sušenja. Izvadi na 52°C unutarnje za medium-rare; gubitak vlage iznad srednje pečenosti je značajan na ovom rezu.
Na otvorenoj vatri
Peci iznad srednje jake žeravice od ugljena. Mariniraj prvo za dodavanje vlage za pečenje na vatri. Peci 3–4 minute po strani za medium-rare. Uvijek nareži nasuprot vlakana nakon odmaranja - ovo značajno poboljšava percipiranu nježnost ovog mršavijeg reza.
Marinade
🍯 Omekšivač s balsamicom i sojom
Mršaviji rez - ovaj zaista ima koristi od marinade.
1 – 8 h
Sastojci
- • 60 ml balsamico octa
- • 60 ml soja umaka sa smanjenim udjelom natrija
- • 60 ml maslinovog ulja
- • 2 žlice Worcestershire umaka
- • 2 žlice meda
- • 4 češnja češnjaka, sjeckana
- • 1 žlič. sušenog senfa
- • 1 žlič. talijanskih začina
Priprema
- Sve sastojke umuti u vrećici sa zatvaračem.
- Dodaj sirloin, okreći da se obloži, hladi 1–8 h. Ne dulje - kiselina ga razgrađuje.
- Ocijedi i osuši prije kuhanja.
- Zapeci vruće, zatim nareži tanko nasuprot vlakana.
🍋 Limun, češnjak i Dijon
Svježe i osvježavajuće - savršeno za ljetni roštilj.
30 min – 4 h
Sastojci
- • 60 ml maslinovog ulja
- • Sok 1 limuna (~3 žlice)
- • 1 žlica Dijon senfa
- • 3 češnja češnjaka, sjeckana
- • 2 žlice sjeckanog peršina
- • 1 žlič. krupne soli
- • ½ žlič. crnog papra
Priprema
- Umuti u emulziju.
- Premaži sirloin i hladi 30 min – 4 h.
- Obriši višak i zapeci na jakoj vatri.
- Završi svježim sokom limuna.
