Vodič za odrezak
Ribeye
Bogat, mramoriran rez iz rebra. Poznat po intenzivnom okusu govedine i sočnosti. Sadržaj masti ga održava vlažnim tijekom kuhanja.
Preporučeno: 2,5–3 cm
Temperature pečenosti
| Doneness | Makni s vatre | Završna temperatura nakon odmora | Peci po strani |
|---|---|---|---|
| RareVrlo mekano, hladan crven centar s tankom zapečenom koricom. Mramoriranost se tek počinje topiti. | 48°C | 50°C | 90 sekundi |
| Medium RareIdealna pečenost za ribeye. Topao crven centar s izvrsnim otapanjem masti. Maksimalan okus i sočnost. | 52°C | 54°C | 120 sekundi |
| MediumRužičast centar s dobro otopljenom masti. Još uvijek sočan s čvršćom teksturom. | 58°C | 60°C | 165 sekundi |
| Medium WellSamo lagani nagovještaj ružičaste boje. Čvrsta tekstura, ali još zadržava vlagu od mramoriranosti. | 62°C | 65°C | 210 sekundi |
| Well DonePotpuno pečeno bez ružičaste. Suša tekstura, ali ribeye se bolje drži od mršavijih rezova zahvaljujući masti. | 68°C | 71°C | 255 sekundi |
Nutritivne vrijednosti na 100 g
- Kalorije
- 248 kcal
- Proteini
- 24 g
- Masti
- 17 g
Chef savjeti
- • Ostavi na sobnoj temperaturi 30–45 minuta prije kuhanja
- • Posuši papirnatim ubrusom za bolju koricu
- • Koristi lijevanozeljeznU tavu za najbolju koricu
- • Odmaraj 8 minuta nakon kuhanja - ovo je ključno
- • Najbolji od srednje krvavog do srednje pečenog za optimalno otapanje masti
Načini pripreme
Na štednjaku
Lijevanoželjezna tava na najvišoj razini plina, predgrijana 3–4 minute dok se lagano ne počne dimiti. Peci 2–3 minute po strani bez pomicanja. U zadnjoj minuti dodaj maslac, češnjak i timijan i neprestano polivaj odrezak. Odmaraj 8 minuta nakon kuhanja.
Na indukciji
Lijevanoželjezna tava na razini 8–9. Predgrij 3 minute. Indukcija vrlo učinkovito doseže visoke temperature, stvarajući izvrsnu Maillardovu koru. Peci 2–3 minute po strani, zatim smanji na razinu 5–6 za završno pečenje. Dodaj maslac i začinsko bilje i polivaj. Mramorizacija se predivno razdvaja na ovim temperaturama.
Na otvorenoj vatri
Idealno za ribeye - mast se topi iznad ugljena i stvara plamenove koji pojačavaju okus. Koristi ugljen ili tvrdo drvo. Peci 3–4 minute po strani iznad jake izravne topline. Premjesti na hladniji rub roštilja ako plamenovi postanu previše agresivni. Odmaraj na toplom tanjuru 8 minuta.
Marinade
🌿 Češnjak i ružmarin (mješavina)
Pusti mramoriranost da govori. Sol i začini - to je sve.
30 min – 2 h
Sastojci
- • 2 žlič. krupne morske soli
- • 1 žlič. svježe mljevenog crnog papra
- • 3 češnja češnjaka, naribana
- • 1 žlič. svježeg ružmarina, sitno sjeckanog
- • 1 žlič. svježe majčine dušice, sitno sjeckane
- • 2 žlice maslinovog ulja
Priprema
- Odrezak temeljito osuši papirnatim ručnikom.
- Sve sastojke izmiješaj u gustu pastu.
- Premaži cijeli odrezak. Ostavi na sobnoj temperaturi 30–45 min prije pečenja.
- Zapeci u jako vrućoj lijevanoželjeznoj tavi - mramor će učiniti ostalo.
🥢 Azijska sezam i soja
Hrskava korica, snažan umami. Inspirirano korejskim steakhouseima.
30 min – 12 h
Sastojci
- • 3 žlice tamari ili soja umaka
- • 2 žlice tostiranog sezamovog ulja
- • 1 žlica balsamico octa
- • 1 žlica smeđeg šećera
- • 1 žlič. srirache (opcionalno)
- • 2 češnja češnjaka, naribana
- • 1 žlič. naribanog svježeg đumbira
Priprema
- U plitkoj posudi pjenjačom umuti sve sastojke.
- Dodaj odrezak, okreći da se obloži, hladi 30 min – 12 h.
- Osuši prije pečenja - šećer će se brzo karamelizirati u tavi.
- Završi tostiranim sezamom i kolutićima mladog luka.
