Porterhouse

Na štednjaku

Velika lijevanoželjezna tava. Pecite obje ravne strane (2–3 minute svaka), zatim koristite kost kao ručku za zapecanje rubova (30 sekundi svaki). Za ovaj debeli rez, premjestite u pećnicu na 200°C 8–14 minuta za ravnomjerno završno pečenje bez zagorijevanja vanjštine.

Na indukciji

Metoda obrnutog zapecanja radi najbolje: zagrijte odrezak u pećnici na 120°C dok unutarnja temperatura ne dosegne 40°C, zatim pecite u lijevanozeljeznOJ tavi na razini 9 — 90 sekundi po strani. Brza reakcija visoke topline indukcije savršena je za završno agresivno zapecanje tehnike obrnutog zapecanja.

Na otvorenoj vatri

Najbolja metoda za porterhouse. Postavite ugljen u dvije zone: vrući ugljen s jedne strane, prazno s druge. Počnite sa stranom s filetom iznad neizravne topline, zatim premjestite na izravnu jaku vatru za završno zapecanje. Odmarajte najmanje 10 minuta — kost zadržava značajnu toplinu.

🌿 Marinada s češnjakom i ružmarinom

Spektakularna marinada za spektakularan rez. (Po uzoru na Bon Appétit.)

2 h – preko noći

Sastojci

• • 60 ml maslinovog ulja
• • 7 češnjeva češnjaka, fino naribanih
• • 1 žlica svježeg ružmarina, sitno sjeckanog
• • 1 žlica listova svježe majčine dušice
• • 1 žlica krupne košer soli
• • 2½ žlič. svježe mljevenog crnog papra

Priprema

1. Promiješajte u gustu pastu.
2. Utrljajte preko porterhousea, ulazeći u svaki kutak oko kosti.
3. Marinirajte u zatvorenoj vrećici ili posudi 2 h – preko noći, okrenite jednom.
4. Izvadite na sobnu temperaturu prije obrnutog zapecanja.

🍋 Limun-ružmarin preko noći

Svježija, lakša alternativa — odlična za roštilj na otvorenom.

4 h – preko noći

Sastojci

• • Sok 2 limuna
• • 60 ml maslinovog ulja
• • 4 češnja češnjaka, prignječena
• • 4 grančice svježeg ružmarina
• • 2 žlič. krupne soli
• • 1 žlič. crnog papra

Priprema

1. Sve sastojke spojite u nereaktivnoj posudi.
2. Dodajte odrezak; dobro okrenite da se obloži.
3. Hladite 4 h – preko noći.
4. Osušite prije pečenja; ostavite malo maslinovog ulja za premazivanje tijekom odmora.