Vodič za odrezak
Porterhouse
Kralj odrezaka - veća verzija T-bonea s većim dijelom fileta. Impresivan za posebne prilike.
Preporučeno: 3,5–5 cm
Temperature pečenosti
| Doneness | Makni s vatre | Završna temperatura nakon odmora | Peci po strani |
|---|---|---|---|
| RareHladan crven centar u oba dijela. Velika veličina zahtijeva pažljivo praćenje temperature. | 48°C | 50°C | 105 sekundi |
| Medium RareSavršeno za porterhouse. Strip i file su na svom najboljem. Pravi doživljaj odreska. | 52°C | 54°C | 135 sekundi |
| MediumRužičast centar. Dobra ravnoteža za one koji preferiraju manje crvenog. | 58°C | 60°C | 180 sekundi |
| Medium WellStrana s filetom će vjerojatno biti dobro pečena dok strip zadržava ružičastu. | 62°C | 65°C | 225 sekundi |
| Well DonePotpuno pečeno. Zbog debljine, koristi obrnuto zapecanje da izbjegneš zagorjelu vanjštinu. | 68°C | 71°C | 270 sekundi |
Nutritivne vrijednosti na 100 g
- Kalorije
- 230 kcal
- Proteini
- 23 g
- Masti
- 15 g
Chef savjeti
- • Obrnuto zapecanje je najbolja metoda za ovaj debeli rez
- • Drži stranu s filetom dalje od najtoplijeg dijela roštilja
- • Začini krupnom solju i paprom 40 minuta prije kuhanja
- • Ovaj odrezak lako posluži 2 osobe
- • Odmaraj najmanje 10 minuta - kost zadržava puno topline
Načini pripreme
Na štednjaku
Velika lijevanoželjezna tava. Peci obje ravne strane (2–3 minute svaka), zatim koristi kost kao ručku za zapecanje rubova (30 sekundi svaki). Za ovaj debeli rez, premjesti u pećnicu na 200°C 8–14 minuta za ravnomjerno završno pečenje bez zagorijevanja vanjštine.
Na indukciji
Metoda obrnutog zapecanja radi najbolje: zagrij odrezak u pećnici na 120°C dok unutarnja temperatura ne dosegne 40°C, zatim peci u lijevanozeljeznOJ tavi na razini 9 - 90 sekundi po strani. Brza reakcija visoke topline indukcije savršena je za završno agresivno zapecanje tehnike obrnutog zapecanja.
Na otvorenoj vatri
Najbolja metoda za porterhouse. Postavi ugljen u dvije zone: vrući ugljen s jedne strane, prazno s druge. Počni sa stranom s filetom iznad neizravne topline, zatim premjesti na izravnu jaku vatru za završno zapecanje. Odmaraj najmanje 10 minuta - kost zadržava značajnu toplinu.
Marinade
🌿 Marinada s češnjakom i ružmarinom
Spektakularna marinada za spektakularan rez. (Po uzoru na Bon Appétit.)
2 h – preko noći
Sastojci
- • 60 ml maslinovog ulja
- • 7 češnjeva češnjaka, fino naribanih
- • 1 žlica svježeg ružmarina, sitno sjeckanog
- • 1 žlica listova svježe majčine dušice
- • 1 žlica krupne košer soli
- • 2½ žlič. svježe mljevenog crnog papra
Priprema
- Promiješaj u gustu pastu.
- Utrljaj preko porterhousea, ulazeći u svaki kutak oko kosti.
- Mariniraj u zatvorenoj vrećici ili posudi 2 h – preko noći, okreni jednom.
- Izvadi na sobnu temperaturu prije obrnutog zapecanja.
🍋 Limun-ružmarin preko noći
Svježija, lakša alternativa - odlična za roštilj na otvorenom.
4 h – preko noći
Sastojci
- • Sok 2 limuna
- • 60 ml maslinovog ulja
- • 4 češnja češnjaka, prignječena
- • 4 grančice svježeg ružmarina
- • 2 žlič. krupne soli
- • 1 žlič. crnog papra
Priprema
- Sve sastojke spoji u nereaktivnoj posudi.
- Dodaj odrezak; dobro okreni da se obloži.
- Hladi 4 h – preko noći.
- Osuši prije pečenja; ostavi malo maslinovog ulja za premazivanje tijekom odmora.
