Vodič za odrezak
New York Strip
Uravnotežen rez iz kratkog buta s trakom masti duž jednog ruba. Odlična kombinacija nježnosti i snažnog okusa govedine.
Preporučeno: 2,5–3 cm
Temperature pečenosti
| Doneness | Makni s vatre | Završna temperatura nakon odmora | Peci po strani |
|---|---|---|---|
| RareHladan crven centar s lijepo zapečenom vanjštinom. Nježan s laganim otporom pri zalogaju. | 48°C | 50°C | 90 sekundi |
| Medium RareSavršena ravnoteža nježnosti i okusa. Traka masti se počinje lijepo otapati. | 52°C | 54°C | 120 sekundi |
| MediumRužičast centar s potpuno otopljenom rubnom masti. Dobar okus s čvršćim zalogajem. | 58°C | 60°C | 165 sekundi |
| Medium WellUglavnom pečeno s tragom ružičaste. Čvrsto, ali traka masti pomaže zadržati vlagu. | 62°C | 65°C | 210 sekundi |
| Well DonePotpuno pečeno. Još uvijek pristojno zahvaljujući masnoći, ali gubi nešto nježnosti. | 68°C | 71°C | 255 sekundi |
Nutritivne vrijednosti na 100 g
- Kalorije
- 200 kcal
- Proteini
- 25 g
- Masti
- 11 g
Chef savjeti
- • Zareži masnoću da spriječiš uvijanje tijekom kuhanja
- • Najprije peci stranu s masnoćom da se otopi
- • Odličan za roštilj i pečenje u tavi
- • Začini velikodušno - ovaj rez podnosi snažno začinjavanje
- • Odmaraj 5–8 minuta prije rezanja
Načini pripreme
Na štednjaku
Lijevanoželjezna tava na jakoj vatri. Najprije otopi rub masnog dijela (60 sekundi stojeći na masnoj strani koristeći kliješta za ravnotežu) prije pečenja ravnih strana - ovo sprječava da mast uvije odrezak. Zatim peci 2–3 minute po ravnoj strani.
Na indukciji
Lijevanoželjezna tava na razini 8–9. Stani odrezak na rub masnog dijela koristeći kliješta da ga otopiš (60 sekundi). Zatim peci ravne strane 2–3 minute svaka. Konzistentna toplina indukcije proizvodi vrlo ravnomjernu, uniformnu Maillardovu koru po cijeloj površini.
Na otvorenoj vatri
Izvrsno na roštilju od ugljena ili drva. Zareži masni rub prije pečenja da spriječiš uvijanje. Peci 3–4 minute po strani. Mast koja kaplje na ugljen stvara aromatične plamenove. Začini obilno - ovaj rez posebno dobro podnosi smjele začine.
Marinade
🍋 Klasična soja i Worcestershire
Snažan rez, snažna marinada. Limun dodaje kiselinu koja omekšava.
1 – 24 h
Sastojci
- • 80 ml soja umaka
- • 80 ml svježeg soka od limuna
- • 80 ml maslinovog ulja
- • 60 ml Worcestershire umaka
- • 1 žlica sjeckanog češnjaka
- • 1 žlič. sušenih talijanskih začina
- • ½ žlič. crnog papra
Priprema
- Sve umuti u plitkoj posudi ili vrećici.
- Dodaj odreske, hladi 1–24 h. Ne dulje - kiselina će meso pretvoriti u kašu.
- Osuši, lagano posoli i zapeci na jakoj vatri.
- Odmaraj 8 minuta prije rezanja.
☕ Espresso-papar (suha mješavina)
Daje duboku, dimnu, gotovo čokoladnu koricu.
40 min – 4 h
Sastojci
- • 2 žlice fino mljevenog espresso ili tamnog kava
- • 1 žlica smeđeg šećera
- • 1 žlica dimljene paprike
- • 2 žlič. krupne soli
- • 1 žlič. krupno mljevenog crnog papra
- • ½ žlič. češnjaka u prahu
Priprema
- Pomiješaj sve u suhu mješavinu.
- Velikodušno utrljaj s obje strane odreska.
- Ostavi na sobnoj temperaturi 40 min, ili do 4 h u hladnjaku.
- Zapeci jako - šećer se karamelizira u prekrasnu koricu.
