Temperiranje
Vruća tekućina se polako umiješa u jaja da se ne zgrušaju.
Što napraviti
- Žumanjke razmuti u zdjeli.
- Ulijevaj vruće mlijeko u tankom mlazu, žicom, bez prestanka.
- Vrati sve u lonac i griji dok smjesa ne prekrije žlicu. Ne daj da provri.
Česta greška. Lonac jaja ravno u kipuće mlijeko, i dobiješ kajganu u kremi.