Nasuprot vlakana
Meso se reže poprijeko na crte koje vidiš u mišiću, da zalogaj bude kraći.
Što napraviti
- Pogledaj sirovo ili pečeno meso. Vlakna su duge usporedne crte.
- Nož ide okomito na te crte, ne uz njih.
- Tanke ploške. Duga vlakna u jednom komadu ostaju žilava pod zubom.
Česta greška. Rez uz vlakno ostavi trake koje se moraju žvakati, iako je meso mekano.