Emulgiranje
Mast i voda, koje se inače razdvoje, ostanu svezane u glatku smjesu.
Što napraviti
- Kreni s žumanjkom, senfom ili malo već gotovog umaka.
- Ulje dodaj u tankom mlazu, uz stalno miješanje.
- Ako se smjesa razdvoji, utrpaj je žlicu po žlicu u svježi žumanjak.
Česta greška. Cijela boca ulja odjednom, i umak se razdvoji na mast i vodu.