Čvrsti vrhovi
Bjelanjci istučeni toliko da vrh ostane stajati kad okreneš metlicu.
Što napraviti
- Zdjela i metlica moraju biti bez traga masnoće i žumanjka.
- Tuci dok pjena ne postane sjajna.
- Podigni metlicu. Vrh koji stoji, a vrh koji se lagano savije, još je mekan. Čvrst vrh stoji uspravno.
Česta greška. Još koji krug previše, i bjelanjci se zgrušaju u zrnatu, suhu masu.