Рецепт
Buttermilk fried chicken – hrskava pržena piletina
Klasik američkog Juga: piletina koja se potapa u mlaćenici dok ne omekša, uvalja u začinjeno brašno i prži do duboko zlatne, hrapave korice. Kontrola temperature deli dobru od masne.
Buttermilk fried chicken – hrskava pržena piletina је готов за око 60 минута и даје 4 порција. Једна порција има 860 kcal.
- Припрема
- 25 минута
- Кување
- 35 минута
- Укупно
- 60 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 860 kcal
- Протеини
- 52 g
- Угљени хидрати
- 55 g
- Масти
- 45 g
Састојци
- Pileći bataci1 kg
- Mlaćenica500 ml
- So1 кашика
- Belo brašno250 g
- Gustin60 g
- Aleva paprika2 кашичице
- Beli luk u prahu2 кашичице
- Biber1 прстохват
- Suncokretovo ulje30 ml
Припрема
- 1
U velikoj činiji umuti mlaćenicu sa solju i kašičicom aleve paprike, pa u nju potopi komade piletine.
- 2
Poklopi i ostavi u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći.
Савет: Kiselina iz mlaćenice polako omekšava meso i čuva ga sočnim - i jedan sat pomaže ako si u stisci s vremenom.
- 3
U širokoj posudi pomešaj brašno, gustin, ostatak paprike, beli luk u prahu, so i biber; dodaj kašiku marinade i protrljaj prstima - te male grudvice postanu najhrskaviji delovi.
- 4
Vadi piletinu iz marinade komad po komad i čvrsto utisni smesu brašna sa svih strana; obložene komade odmori na rešetki 10 minuta.
- 5
U tešku, duboku šerpu sipaj 4–5 cm ulja i zagrej ga na 165–175°C - kockica hleba treba da porumeni za oko 40 sekundi.
- 6
Prži prvu turu od 3–4 komada 14–16 minuta, okreni na pola i drži ulje između 165 i 175°C.
Савет: Nikad ne trpaj previše komada - temperatura padne, a korica upija ulje umesto da postane hrskava.
- 7
Proveri najdeblji komad: iznutra treba da dostigne 75°C, a sokovi da budu bistri; premesti piletinu na rešetku, nikako na papir.
- 8
Pusti da se ulje vrati na temperaturu, pa isprži drugu turu na isti način.
- 9
Odmori piletinu 5 minuta na rešetki, pospi s malo soli i posluži.
Начини припреме
На шпорету
Teška šerpa i termometar su tvoja dva najbolja prijatelja; plin reaguje dovoljno brzo da malim korekcijama držiš 165–175°C. Ako se ulje dimi, prevruće je - skloni ga s vatre da se smiri pre nastavka.
На индукцији
Ulje zagrej na 7 od 9, zatim drži temperaturu na 5–6, pomerajući po jedan nivo uz pogled na termometar. Preciznost indukcije prava je prednost kod prženja - ulje se brzo oporavi nakon dodavanja piletine.
На отвореној ватри
Prženje na otvorenoj vatri je rizično i najbolje je da ga izbegneš - plamen i vrelo ulje loš su par. Ako baš moraš, koristi stabilan kotlić okačen iznad samog žara (nikad plamena), drži poklopac na dohvat ruke i ne ostavljaj šerpu ni na tren.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 60 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Ulje zagrej na 7 od 9, zatim drži temperaturu na 5–6, pomerajući po jedan nivo uz pogled na termometar. Preciznost indukcije prava je prednost kod prženja - ulje se brzo oporavi nakon dodavanja piletine.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Prženje na otvorenoj vatri je rizično i najbolje je da ga izbegneš - plamen i vrelo ulje loš su par. Ako baš moraš, koristi stabilan kotlić okačen iznad samog žara (nikad plamena), drži poklopac na dohvat ruke i ne ostavljaj šerpu ni na tren.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
