Buttermilk fried chicken – hrskava pržena piletina

Састојци

• Pileći bataci1 kg
• Mlaćenica500 ml
• So1 кашика
• Belo brašno250 g
• Gustin60 g
• Slatka aleva paprika2 кашичице
• Beli luk u prahu2 кашичице
• Biber1 прстохват
• Suncokretovo ulje1000 ml

Припрема

1. 1

   U velikoj činiji umuti 500 ml mlaćenice sa kašikom soli i kašičicom 2 kašičice aleve paprike, pa u nju potopi komade piletine.

2. 2

   Poklopi i ostavi u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći.

   Савет: Kiselina iz mlaćenice polako omekšava meso i čuva ga sočnim - i jedan sat pomaže ako si u stisci s vremenom.

3. 3

   U širokoj posudi pomešaj 250 g brašna, 60 g gustin, ostatak paprike, beli luk u prahu, so i biber; dodaj kašiku marinade i protrljaj prstima - te male grudvice postanu najhrskaviji delovi.

4. 4

   Vadi piletinu iz marinade komad po komad i čvrsto utisni smesu brašna sa svih strana; obložene komade odmori na rešetki 10 minuta.

5. 5

   U tešku, duboku šerpu sipaj 4–5 cm 1 l suncokretovog ulja i zagrej ga na 165–175°C - kockica hleba treba da porumeni za oko 40 sekundi.

6. 6

   Prži prvu turu od 3–4 komada 14–16 minuta, okreni na i drži 15 ml suncokretovog ulja između 165 i 175°C.

   Савет: Nikad ne trpaj previše komada - temperatura padne, a korica upija ulje umesto da postane hrskava.

7. 7

   Proveri najdeblji komad: iznutra treba da dostigne 75°C, a sokovi da budu bistri; premesti piletinu na rešetku, nikako na papir.

8. 8

   Pusti da se ulje vrati na temperaturu, pa isprži drugu turu na isti način.

9. 9

   Odmori piletinu 5 minuta na rešetki, pospi s malo soli i posluži.