Recept

Rožata

Ponosna dubrovniška karamelna krema: svilnata krema iz jajc in mleka, odišavljena z rožnim likerjem in limonino lupinico, nežno pečena v vodni kopeli nad jantarno karamelo, čez noč ohlajena in samozavestno prevrnjena. Glavna sestavina je potrpljenje - ostalo so jajca in pogum.

Rožata je pripravljen v približno 85 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 270 kcal.

Priprava
30 minut
Kuhanje
55 minut
Skupaj
85 minut
Porcije
6
Rožata - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
270 kcal
Beljakovine
8 g
Ogljikovi hidrati
39 g
Maščobe
8 g

Sestavine

  • Sladkor200 g
  • Mleko500 ml
  • Jajca4 kosi
  • Rumenjaki2 kosi
  • Rožni liker ali rum2 žlice
  • Limona1 kos
  • Vanilijev sladkor10 g

Priprava

  1. 1

    V široki, svetli ponvi na srednjem ognju stopi 100 g sladkorja, da nastane globoko jantarna karamela.

    Nasvet: Karamele nikoli ne mešaj - nastanejo kristali in se sprime v grude. Ponev raje nežno vrti s krožnimi gibi in jo odstavi v trenutku, ko zadiši po praženem.

  2. 2

    Karamelo takoj razdeli v 6 posodic in vsako nagni, da prekrije dno. Pusti, da se strdi.

  3. 3

    4 jajca, 2 rumenjake in preostali sladkor nežno premešaj z metlico, le toliko, da se povežejo - ne vtepaj pene.

    Nasvet: Pena se speče v luknjice. Mešaj, kot se meša čaj, ne kot se dela beljakov sneg.

  4. 4

    500 ml mleka segrej, da se kadi - ne sme zavreti - nato ga v tankem curku vlivaj k jajcem ob počasnem mešanju.

  5. 5

    Vmešaj rožni liker, limonino lupinico in 10 g vanilijev sladkor, nato kremo precedi skozi fino cedilo.

  6. 6

    Kremo vlij čez strjeno karamelo. Posodice postavi v globok pekač in prilij vročo vodo do polovice njihove višine.

  7. 7

    Peci pri 150 °C, dokler se krema ne strdi, sredina pa še rahlo trepeta.

  8. 8

    Ohladi na sobno temperaturo, nato čez noč hladi v hladilniku.

  9. 9

    S tankim nožem obkroži rob vsake posodice, nanjo položi krožnik in prevrni z enim samozavestnim gibom. Karamela steče čez vrh - točno tako, kot mora.

Načini priprave

Na štedilniku

Štedilnik ima le dve nalogi: karamelo in segrevanje mleka. Uporabi srednji ogenj in svetlo ponev, da lahko presojaš barvo: jantar je pravi, mahagonij je grenak. Krema sama se peče pri 150 °C v vodni kopeli - počasi in potrpežljivo, brez bližnjic.

Na indukciji

Karamelo delaj na stopnji 6 - indukcija greje enakomerno, a sladkor na koncu vseeno pohiti, zato ostani ob ponvi. Mleko segrevaj na stopnji 4, da se kadi. Ostalo se zgodi v pečici pri 150 °C v vodni kopeli.

Na odprtem ognju

Rožata ni jed za taborni ogenj - vodna kopel potrebuje enakomerno, blago toploto pečice, ki je žerjavica ne more zanesljivo dati. Če vztrajaš, lahko uspe v litoželeznem loncu z malo žerjavice spodaj in kopeljo znotraj, ob stalnem nadzoru. Karamela je lažja: majhna ponev nad mirno žerjavico, z vrtenjem, nikoli z mešanjem.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 85 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 6 porcij.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Karamelo delaj na stopnji 6 - indukcija greje enakomerno, a sladkor na koncu vseeno pohiti, zato ostani ob ponvi. Mleko segrevaj na stopnji 4, da se kadi. Ostalo se zgodi v pečici pri 150 °C v vodni kopeli.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. Rožata ni jed za taborni ogenj - vodna kopel potrebuje enakomerno, blago toploto pečice, ki je žerjavica ne more zanesljivo dati. Če vztrajaš, lahko uspe v litoželeznem loncu z malo žerjavice spodaj in kopeljo znotraj, ob stalnem nadzoru. Karamela je lažja: majhna ponev nad mirno žerjavico, z vrtenjem, nikoli z mešanjem.
Katere prehranske preference podpira recept?
Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino