Recept
Rožata
Ponosna dubrovniška karamelna krema: svilnata krema iz jajc in mleka, odišavljena z rožnim likerjem in limonino lupinico, nežno pečena v vodni kopeli nad jantarno karamelo, čez noč ohlajena in samozavestno prevrnjena. Glavna sestavina je potrpljenje - ostalo so jajca in pogum.
Rožata je pripravljen v približno 85 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 270 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 55 minut
- Skupaj
- 85 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 270 kcal
- Beljakovine
- 8 g
- Ogljikovi hidrati
- 39 g
- Maščobe
- 8 g
Sestavine
- Sladkor200 g
- Mleko500 ml
- Jajca4 kosi
- Rumenjaki2 kosi
- Rožni liker ali rum2 žlice
- Limona1 kos
- Vanilijev sladkor10 g
Priprava
- 1
V široki, svetli ponvi na srednjem ognju stopite 100 g sladkorja, da nastane globoko jantarna karamela.
Nasvet: Karamele nikoli ne mešajte - nastanejo kristali in se sprime v grude. Ponev raje nežno vrtite s krožnimi gibi in jo odstavite v trenutku, ko zadiši po praženem.
- 2
Karamelo takoj razdelite v 6 posodic in vsako nagnite, da prekrije dno. Pustite, da se strdi.
- 3
Jajca, rumenjake in preostali sladkor nežno premešajte z metlico, le toliko, da se povežejo - ne vtepajte pene.
Nasvet: Pena se speče v luknjice. Mešajte, kot bi mešali čaj, ne kot bi delali beljakov sneg.
- 4
Mleko segrejte, da se kadi - ne sme zavreti - nato ga v tankem curku vlivajte k jajcem ob počasnem mešanju.
- 5
Vmešajte rožni liker, limonino lupinico in vanilijev sladkor, nato kremo precedite skozi fino cedilo.
- 6
Kremo vlijte čez strjeno karamelo. Posodice postavite v globok pekač in prilijte vročo vodo do polovice njihove višine.
- 7
Pecite pri 150 °C, dokler se krema ne strdi, sredina pa še rahlo trepeta.
- 8
Ohladite na sobno temperaturo, nato čez noč hladite v hladilniku.
- 9
S tankim nožem obkrožite rob vsake posodice, nanjo položite krožnik in prevrnite z enim samozavestnim gibom. Karamela steče čez vrh - točno tako, kot mora.
Načini priprave
Na štedilniku
Štedilnik ima le dve nalogi: karamelo in segrevanje mleka. Uporabite srednji ogenj in svetlo ponev, da lahko presojate barvo: jantar je pravi, mahagonij je grenak. Krema sama se peče pri 150 °C v vodni kopeli - počasi in potrpežljivo, brez bližnjic.
Na indukciji
Karamelo delajte na stopnji 6 - indukcija greje enakomerno, a sladkor na koncu vseeno pohiti, zato ostanite ob ponvi. Mleko segrevajte na stopnji 4, da se kadi. Ostalo se zgodi v pečici pri 150 °C v vodni kopeli.
Na odprtem ognju
Rožata ni jed za taborni ogenj - vodna kopel potrebuje enakomerno, blago toploto pečice, ki je žerjavica ne more zanesljivo dati. Če vztrajate, lahko uspe v litoželeznem loncu z malo žerjavice spodaj in kopeljo znotraj, ob stalnem nadzoru. Karamela je lažja: majhna ponev nad mirno žerjavico, z vrtenjem, nikoli z mešanjem.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 85 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Karamelo delajte na stopnji 6 - indukcija greje enakomerno, a sladkor na koncu vseeno pohiti, zato ostanite ob ponvi. Mleko segrevajte na stopnji 4, da se kadi. Ostalo se zgodi v pečici pri 150 °C v vodni kopeli.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Rožata ni jed za taborni ogenj - vodna kopel potrebuje enakomerno, blago toploto pečice, ki je žerjavica ne more zanesljivo dati. Če vztrajate, lahko uspe v litoželeznem loncu z malo žerjavice spodaj in kopeljo znotraj, ob stalnem nadzoru. Karamela je lažja: majhna ponev nad mirno žerjavico, z vrtenjem, nikoli z mešanjem.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
