Recept

Pašticada

Ikona dalmatinske kuhinje - počasi dušena govedina v sladki omaki iz suhega vina, rozin in mediteranskih začimb.

Pašticada je pripravljen v približno 225 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 983 kcal.

Priprava
45 minut
Kuhanje
180 minut
Skupaj
225 minut
Porcije
6
Pašticada - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
983 kcal
Beljakovine
61.2 g
Ogljikovi hidrati
40.1 g
Maščobe
59.2 g

Sestavine

  • Govedina (stegno ali pleče)1.5 kg
  • Rdeča čebula3 kosi
  • Korenje2 kosi
  • Zelena2 kosi
  • Suho rdeče vino400 ml
  • Olupljeni paradižniki400 g
  • Paradižnikov koncentrat2 žlice
  • Rozine80 g
  • Suhe slive v sirupu100 g
  • Mandlji50 g
  • Lovorov list3 kosi
  • Klinčki4 kosi
  • Sladka paprika1 žlička
  • Oljčno olje5 žlice
  • Sol1 ščepec
  • Poper1 ščepec

Priprava

  1. 1

    1,5 kg govedine nareži na kose po 5-6 cm. V vsak kos naredi zareze in vanj vtisni po pol stroka česna in enega od 4 klinčkov. Posoli s ščepom soli in popri s ščepom popra.

    Nasvet: Vtiskanje klinčkov v meso zagotovi enakomerno aromo skozi vsak kos.

  2. 2

    3 čebule, 2 korenja in 2 zeleni nareži na 1 cm kocke. 80 g rozin namoči v vročo vodo za 10 minut, nato odcedi.

  3. 3

    V velikem loncu segrej 5 žlic oljčnega olja. Meso popeci v serijah 4-5 minut na vsako stran, dokler ne porjavi. Odstavi.

  4. 4

    V isti lonec dodaj čebulo, korenje in zeleno. Dinstaj 8 minut na srednji temperaturi, dokler se zelenjava ne omehča.

  5. 5

    Dodaj 2 žlici paradižnikove paste in 1 žličico sladke paprike. Dinstaj 1 minuto, da zadiši.

  6. 6

    Meso vrni v lonec. Prelij s 400 ml vina in pusti 2 minuti, da alkohol izpari. Dodaj 400 g paradižnikov, 3 lovorove liste, rozine, 100 g suhih sliv in 50 g mandljev.

  7. 7

    Privedi do vrenja, nato zmanjšaj na zelo nizek ogenj. Pokrij in duši 2,5-3 ure, dokler meso ne postane vilično mehko.

    Nasvet: Preveri vsakih 45 minut - če je potrebno, dolij malo vode, da omaka ne zagori.

  8. 8

    Odstrani lovorove liste. Meso vzemi ven in nareži na rezine. Omako pretlači skozi cedilo ali zmiksiraj za gladek preliv.

    Nasvet: Pašticada se tradicionalno postreže z njoki ali domačimi testeninami.

Načini priprave

Na štedilniku

Klasično na najnižjem plamenu, 2,5–3 ure dušenja. Potrpežljivost je ključna.

Na indukciji

Zavremo, nato na najnižjo stopnjo. Enakomerna toplota – zelo učinkovito.

Na odprtem ognju

V težkem litoželeznem loncu nad žerjavico. Počasno, tradicionalno kuhanje na lesenem ognju.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 225 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 6 porcij.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Zavremo, nato na najnižjo stopnjo. Enakomerna toplota – zelo učinkovito.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. V težkem litoželeznem loncu nad žerjavico. Počasno, tradicionalno kuhanje na lesenem ognju.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino