Recept

Gnocchi di patate al burro e salvia

Peresno lahki krompirjevi njoki v rjavem maslu z žajbljem. Skrivnost so suhi, v pečici pečeni krompirji in pogum, da uporabiš čim manj moke.

Gnocchi di patate al burro e salvia je pripravljen v približno 120 minutah in zadostuje za 4 porcije. Ena porcija ima 680 kcal.

Priprava
45 minut
Kuhanje
75 minut
Skupaj
120 minut
Porcije
4
Gnocchi di patate al burro e salvia - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
680 kcal
Beljakovine
16 g
Ogljikovi hidrati
88 g
Maščobe
29 g

Sestavine

  • Krompir1 kg
  • Bela moka250 g
  • Rumenjaki2 kosi
  • Sol1 žlička
  • Maslo100 g
  • Sveži lističi žajblja12 kosi
  • Parmezan50 g

Priprava

  1. 1

    Cele, neolupljene krompirje peci pri 200 °C približno 60 minut, da nabodalo zdrsne vanje brez upora - pečenje jih ohrani suhe, in prav v tem je bistvo.

  2. 2

    Vroče krompirje prepolovi, izdolbi sredico in jo stisni skozi stiskalnico za 1 kg krompira na pomokano delovno površino.

  3. 3

    Pretlačen krompir razgrni in pusti, da para uhaja 10 minut - ujeta vlaga pozneje pomeni več 250 g gladke moke.

  4. 4

    Dodaj 2 rumenjaka, 1 žličko soli in približno tri četrtine moke ter testo z nekaj nežnimi pregibi poveži; moko dodajaj le, dokler se testo ravno neha lepiti.

    Nasvet: Gneti čim manj in z moko prenehaj zgodaj - vsak gram več naredi njoke težje. Testo naj bo mehko, skoraj krhko.

  5. 5

    Testo razreži na kose, jih na pomokani površini zvaljaj v 2 cm debele svaljke in nareži na blazinice; po želji vsako povleci čez vilice za žlebiče.

  6. 6

    En poskusni njok spusti v vrel osoljen krop: če drži obliko, ostale kuhaj po porcijah; če razpade, v testo vgneti še malo moke.

  7. 7

    Medtem ko voda spet zavre, v veliki ponvi stopi 100 g masla z lističi 12 žajblja in ga peci, dokler mlečni delci ne postanejo lešnikovo rjavi in ne zadiši oreškasto.

    Nasvet: Rjavo maslo v nekaj sekundah preide iz oreškastega v zažgano - takoj ko zadiši po lešnikih in se pena poleže, ponev umakni z ognja.

  8. 8

    Njoke kuhaj po porcijah; kuhani so približno 30 sekund po tem, ko priplavajo na površje - s penovko jih preloži naravnost v žajbljevo maslo.

  9. 9

    Prelij z malo vode od kuhanja, da se omaka zasveti, premešaj in takoj postrezi z 50 g parmezna.

Načini priprave

Na štedilniku

Voda naj vre živahno, vendar ne divje - premočno vretje razbije nežne njoke. Maslo porjavi na srednjem ognju v ponvi s svetlim dnom, da lahko spremljaš barvo.

Na indukciji

Njoke kuhaj na stopnji 7, ne višje. Maslo porjavi na stopnji 5 in izklopi, takoj ko zadiši po oreških - brez zaostale toplote ujameš popoln trenutek.

Na odprtem ognju

Z nekaj vaje izvedljivo tudi ob tabornem ognju: krompirje speci v žerjavici, zavite v folijo, njoke kuhaj v loncu nad mirnim plamenom, maslo pa porjavi v ponvi na robu ognja, kjer je toplota dovolj blaga za nadzor.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 120 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 4 porcije.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Njoke kuhaj na stopnji 7, ne višje. Maslo porjavi na stopnji 5 in izklopi, takoj ko zadiši po oreških - brez zaostale toplote ujameš popoln trenutek.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. Z nekaj vaje izvedljivo tudi ob tabornem ognju: krompirje speci v žerjavici, zavite v folijo, njoke kuhaj v loncu nad mirnim plamenom, maslo pa porjavi v ponvi na robu ognja, kjer je toplota dovolj blaga za nadzor.
Katere prehranske preference podpira recept?
Recept ima oznake: vegetarian.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino