Recept
Gnocchi di patate al burro e salvia
Peresno lahki krompirjevi njoki v rjavem maslu z žajbljem. Skrivnost so suhi, v pečici pečeni krompirji in pogum, da uporabite čim manj moke.
Gnocchi di patate al burro e salvia je pripravljen v približno 120 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 680 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 75 minut
- Skupaj
- 120 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 680 kcal
- Beljakovine
- 16 g
- Ogljikovi hidrati
- 88 g
- Maščobe
- 29 g
Sestavine
- Krompir1 kg
- Bela moka250 g
- Rumenjaki2 kosi
- Sol1 žlička
- Maslo100 g
- Sveži lističi žajblja12 kosi
- Parmezan50 g
Priprava
- 1
Cele, neolupljene krompirje pecite pri 200 °C približno 60 minut, da nabodalo zdrsne vanje brez upora - pečenje jih ohrani suhe, in prav v tem je bistvo.
- 2
Vroče krompirje prepolovite, izdolbite sredico in jo stisnite skozi stiskalnico za krompir na pomokano delovno površino.
- 3
Pretlačen krompir razgrnite in pustite, da para uhaja 10 minut - ujeta vlaga pozneje pomeni več moke.
- 4
Dodajte rumenjaka, sol in približno tri četrtine moke ter testo z nekaj nežnimi pregibi povežite; moko dodajajte le, dokler se testo ravno neha lepiti.
Nasvet: Gnetite čim manj in z moko prenehajte zgodaj - vsak gram več naredi njoke težje. Testo naj bo mehko, skoraj krhko.
- 5
Testo razrežite na kose, jih na pomokani površini zvaljajte v 2 cm debele svaljke in narežite na blazinice; po želji vsako povlecite čez vilice za žlebiče.
- 6
En poskusni njok spustite v vrel osoljen krop: če drži obliko, ostale kuhajte po porcijah; če razpade, v testo vgnetite še malo moke.
- 7
Medtem ko voda spet zavre, v veliki ponvi stopite maslo z lističi žajblja in ga pecite, dokler mlečni delci ne postanejo lešnikovo rjavi in ne zadiši oreškasto.
Nasvet: Rjavo maslo v nekaj sekundah preide iz oreškastega v zažgano - takoj ko zadiši po lešnikih in se pena poleže, ponev umaknite z ognja.
- 8
Njoke kuhajte po porcijah; kuhani so približno 30 sekund po tem, ko priplavajo na površje - s penovko jih preložite naravnost v žajbljevo maslo.
- 9
Prelijte z malo vode od kuhanja, da se omaka zasveti, premešajte in takoj postrezite z naribanim parmezanom.
Načini priprave
Na štedilniku
Voda naj vre živahno, vendar ne divje - premočno vretje razbije nežne njoke. Maslo porjavite na srednjem ognju v ponvi s svetlim dnom, da lahko spremljate barvo.
Na indukciji
Njoke kuhajte na stopnji 7, ne višje. Maslo porjavite na stopnji 5 in izklopite, takoj ko zadiši po oreških - brez zaostale toplote ujamete popoln trenutek.
Na odprtem ognju
Z nekaj vaje izvedljivo tudi ob tabornem ognju: krompirje specite v žerjavici, zavite v folijo, njoke kuhajte v loncu nad mirnim plamenom, maslo pa porjavite v ponvi na robu ognja, kjer je toplota dovolj blaga za nadzor.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 120 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Njoke kuhajte na stopnji 7, ne višje. Maslo porjavite na stopnji 5 in izklopite, takoj ko zadiši po oreških - brez zaostale toplote ujamete popoln trenutek.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Z nekaj vaje izvedljivo tudi ob tabornem ognju: krompirje specite v žerjavici, zavite v folijo, njoke kuhajte v loncu nad mirnim plamenom, maslo pa porjavite v ponvi na robu ognja, kjer je toplota dovolj blaga za nadzor.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
