Recept
Falafel s tahinijevo omako
Zunaj hrustljav, znotraj zelen in puhast. Pravi falafel se začne s suho čičeriko, namočeno čez noč - nikoli s kuhano ali tisto iz pločevinke - zmleto s kupom zelišč in ocvrto do temno rjave barve.
Falafel s tahinijevo omako je pripravljen v približno 50 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 490 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 20 minut
- Skupaj
- 50 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 490 kcal
- Beljakovine
- 17 g
- Ogljikovi hidrati
- 43 g
- Maščobe
- 27 g
Sestavine
- Suha čičerika250 g
- Peteršilj50 g
- Svež koriander30 g
- Rdeča čebula1 kos
- Česen3 stroki
- Mleta kumina2 žličke
- Pecilni prašek1 žlička
- Tahini (sezamova pasta)100 g
- Limona1 kos
- Sončnično olje30 ml
- Sol1 ščepec
Priprava
- 1
Večer prej suho čičeriko zalij z obilo hladne vode in pusti namakati vsaj 12 ur - narasla bo za trikrat.
Nasvet: Deluje samo namočena suha čičerika. Kuhana ali tista iz pločevinke drži preveč vode in falafel bo v olju razpadel - brez izjeme.
- 2
Čičeriko temeljito odcedi in jo popivnaj do suhega - bolj ko je masa suha, bolje drži skupaj.
- 3
Čičeriko s peteršiljem, koriandrom, čebulo, česnom, kumino in soljo sekljaj v grobo, živo zeleno drobljanko - kot moker pesek, nikakor pasta.
- 4
Vmešaj pecilni prašek in maso za 30 minut postavi v hladilnik, da se učvrsti.
- 5
Pripravi omako: tahini stepi z limoninim sokom, ščepcem soli in ledeno vodo - najprej se bo strdil, nato zrahljal v svetlo, tekočo kremo.
- 6
Segrej 4 cm olja na 170 °C - košček mase mora takoj zacvrčati in porjaveti v približno 40 sekundah.
- 7
Z mokrimi rokami oblikuj kroglice in jih cvri po serijah 4 minute, med obračanjem, da so povsod temno rjave.
Nasvet: Najprej ocvri eno za poskus. Če razpade, maso sekljaj malo bolj fino in jo ohladi še 15 minut.
- 8
Odcedi na papirnati brisački, soli, dokler so vroči, in postrezi s tahinijevo omako.
Načini priprave
Na štedilniku
Vzemi manjši, globlji lonec na srednjem ognju in termometer, če ga imaš - 170 °C je prava mera. Prehladno olje in falafel vpija maščobo, prevroče in porjavi, preden se sredica speče.
Na indukciji
Olje segrej na stopnji 6 od 9, med cvrtjem drži na 5. Indukcija hitro povrne temperaturo med serijami - dovolj je 30 sekund pred naslednjo rundo.
Na odprtem ognju
Globoko cvrtje nad odprtim ognjem je težko nadzorovati, brizganje pa je nevarno - cvrtje opravi v kuhinji. Nad žerjavico lahko namesto tega oblikuješ ploščate polpete in jih pečeš na dobro naoljeni litoželezni plošči.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 50 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Olje segrej na stopnji 6 od 9, med cvrtjem drži na 5. Indukcija hitro povrne temperaturo med serijami - dovolj je 30 sekund pred naslednjo rundo.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Globoko cvrtje nad odprtim ognjem je težko nadzorovati, brizganje pa je nevarno - cvrtje opravi v kuhinji. Nad žerjavico lahko namesto tega oblikuješ ploščate polpete in jih pečeš na dobro naoljeni litoželezni plošči.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian, vegan.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
