Recept

Črni rižoto

Razkošen beneški rižoto s sipinim črnilom. Dramatična, elegantna predjed restavracijske kakovosti.

Črni rižoto je pripravljen v približno 70 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 813 kcal.

Priprava
35 minut
Kuhanje
35 minut
Skupaj
70 minut
Porcije
4
Črni rižoto - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
813 kcal
Beljakovine
42.2 g
Ogljikovi hidrati
76.5 g
Maščobe
34 g

Sestavine

  • Arborio ali Carnaroli riž320 g
  • Sipe (ali lignji)600 g
  • Sipino črnilo32 g
  • Ribja jušna osnova1.2 l
  • Belo vino150 ml
  • Rdeča čebula1 kos
  • Česen2 stroki
  • Olupljeni paradižniki2 kosi
  • Oljčno olje4 žlice
  • Maslo60 g
  • Parmezan80 g
  • Peteršilj3 žlice
  • Limona1 kos
  • Sol1 ščepec
  • Poper1 ščepec

Priprava

  1. 1

    1,2 l jušne osnove segrej v ločenem loncu in jo drži na nežnem vrenju. Odpri 32 g črnila in ga razmešaj v 100 ml vroče jušne osnove, da se popolnoma raztopi.

    Nasvet: Vroča tekočina bolje raztopi črnilo - hladna lahko pusti grudice.

  2. 2

    600 g sip očisti: loči telo od glave, odstrani notranjost in vrečko s črnilom, če jo imajo. Olupi membrano. Telesa nareži na tanke obročke po 5 mm.

    Nasvet: Črnilo iz vrečke iztisni v skledo - uporabiš ga pozneje za rižoto.

  3. 3

    1 čebulo drobno nasekljaj. 2 stroka česna pretlači. 2 paradižnika olupi, odstrani semena in nareži na kocke.

  4. 4

    V veliki ponvi segrej 2 žlici oljčnega olja. Dodaj sipe in dinstaj 3 minute na močnem ognju, dokler ne spustijo tekočine.

  5. 5

    Dodaj preostali 2 žlici oljčnega olja, čebulo in česen. Dinstaj 4 minute, dokler se čebula ne omehča. Dodaj paradižnike in dinstaj še 2 minuti.

  6. 6

    Dodaj 320 g riža in premešaj, da se vsako zrno obda. Dinstaj 1 minuto.

  7. 7

    Vlij 150 ml belega vina in mešaj, dokler alkohol ne izpari - približno 2 minuti.

  8. 8

    Dodaj črnilo, razmešano v jušni osnovi. Energično premešaj, da se enakomerno razporedi.

  9. 9

    Dodaj eno zajemalko vroče jušne osnove. Mešaj, dokler riž ne vpije tekočine. Ponavljaj dodajanje jušne osnove vsaki 2 minuti, skupaj 16-18 minut.

    Nasvet: Rižoto je gotov, ko je riž al dente - kremast z rahlim ugrizom na sredini.

  10. 10

    Odstrani z ognja. Vmešaj 60 g masla, 80 g naribanega parmezana in 3 žlice peteršilja in sok polovice limone. Začini s ščepom soli in ščepom popra. Pusti 1 minuto, da se umiri.

    Nasvet: Postreži takoj - črni rižoto je najboljši vroč.

Načini priprave

Na štedilniku

Klasično: visoka toplota za sipo, nato srednja za rižoto. Dva lonca hkrati.

Na indukciji

Odlična natančnost. Stopnja 8 za sipo, stopnja 5 za faze rižote.

Na odprtem ognju

Zahtevno – potrebna je enakomerna žerjavica. Tradicionalno vzdolž jadranske obale.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 70 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 4 porcij.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Odlična natančnost. Stopnja 8 za sipo, stopnja 5 za faze rižote.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. Zahtevno – potrebna je enakomerna žerjavica. Tradicionalno vzdolž jadranske obale.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino