Recept
Cel pečen piščanec z omako iz pekača
Zvezda nedeljskega kosila: nasoljen in na zraku osušen piščanec, pečen najprej na močni in nato na zmerni temperaturi za hrustljavo kožo in sočno meso, z pravo omako, umešano iz soka s pekača.
Cel pečen piščanec z omako iz pekača je pripravljen v približno 100 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 660 kcal.
- Priprava
- 20 minut
- Kuhanje
- 80 minut
- Skupaj
- 100 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 660 kcal
- Beljakovine
- 55 g
- Ogljikovi hidrati
- 6 g
- Maščobe
- 45 g
Sestavine
- Cel piščanec1.6 kg
- Groba morska sol1 žlica
- Maslo40 g
- Limona1 kos
- Česen4 stroki
- Timijan in rožmarin1 ščepec
- Bela moka2 žlice
- Piščančja jušna osnova300 ml
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Pečico segrej na 230 °C.
- 2
Piščanca popolnoma osuši s papirnatimi brisačkami, ga zunaj in znotraj radodarno nasoli ter postavi nepokritega v hladilnik za vsaj 1 uro - najbolje čez noč.
Nasvet: Suha koža je vsa skrivnost hrustljave kože - hladilnik deluje kot blag ventilator in odvzame vlago, ki bi jo pečica sicer zaman izparevala.
- 3
Piščanca vzemi iz hladilnika 30 minut pred peko, da izgubi hlad.
- 4
V trebušno votlino potisni prepolovljeno limono, stroke česna in zelišča, zveži bedra in kožo natri z zmehčanim maslom.
- 5
Peci s prsmi navzgor v tesnem pekaču 20 minut na 230 °C, da koža začne dobivati bronasto barvo.
- 6
Pečico znižaj na 180 °C in peci še 40 minut.
- 7
Preveri pečenost: termometer v najdebelejšem delu stegna (ne ob kosti) mora kazati 75 °C, sok pa mora teči bister. Če ni tako, peci še 10 minut in ponovno preveri.
- 8
Piščanca prestavi na desko in ga pusti počivati 15 minut, ohlapno pokritega s folijo.
Nasvet: Če počitek izpustiš, sok ob prvem rezu poplavi desko - v 15 minutah se povleče nazaj v meso.
- 9
Pekač postavi na srednji ogenj, poberi vso maščobo razen 2 žlic, v sok vmešaj moko in jo ob nenehnem mešanju praži približno 90 sekund.
- 10
Postopoma vmešaj jušno osnovo, pri tem postrgaj zapečene delce z dna, in nekaj minut ob mešanju počasi kuhaj, da omaka oblije žlico.
- 11
Omako začini, piščanca razreži in postrezi prelitega z omako.
Načini priprave
Na štedilniku
Piščanec se peče v pečici, omaka je delo za štedilnik. Pekač drži na zmernem ognju, da se moka praži v zlato in ne v črno, ter deglaziraj, dokler je pekač vroč - zapečeni delci se takrat dvignejo v sekundi.
Na indukciji
Za omako postavi pekač na stopnjo 5 za prežganje in znižaj na 4 za počasno kuhanje. Če pekač ni primeren za indukcijo, sok najprej prelij v navaden lonec.
Na odprtem ognju
Odličen v pokritem žaru na oglje ali v velikem litoželeznem loncu: prvih 20 minut močnejša žerjavica, nato manj oglja, lonec občasno obrni. Omako pripravi v ponvi neposredno na žerjavici.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 100 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Za omako postavi pekač na stopnjo 5 za prežganje in znižaj na 4 za počasno kuhanje. Če pekač ni primeren za indukcijo, sok najprej prelij v navaden lonec.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Odličen v pokritem žaru na oglje ali v velikem litoželeznem loncu: prvih 20 minut močnejša žerjavica, nato manj oglja, lonec občasno obrni. Omako pripravi v ponvi neposredno na žerjavici.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
