Recept

Carbonara

Klasične rimske testenine z jajci, pecorinom in hrustljavim guancialejem. Kremasto brez kakršne koli smetane.

Carbonara je pripravljen v približno 30 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 779 kcal.

Priprava
10 minut
Kuhanje
20 minut
Skupaj
30 minut
Porcije
4
Carbonara - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
779 kcal
Beljakovine
31.2 g
Ogljikovi hidrati
75.6 g
Maščobe
37.5 g

Sestavine

  • Špageti400 g
  • Guanciale or pancetta200 g
  • Rumenjaki4 kosi
  • Jajca2 kosi
  • Pecorino Romano100 g
  • Sol1 ščepec
  • Poper1 ščepec

Priprava

  1. 1

    V velikem loncu posoli vodo in jo zavri. 400 g špagetov kuhaj po navodilih na embalaži minus 1 minuto (al dente). Pred cejenjem shrani 200 ml vode od testenin.

    Nasvet: Al dente pomeni, da imajo testenine rahel upor na sredini. To je ključno, ker se bodo v ponvi še malo kuhale.

  2. 2

    Medtem ko se testenine kuhajo, pripravi omako. V skledi zmešaj 4 rumenjake, 2 celi jajci in večino 100 g naribanega pecorina (nekaj shrani za posipanje). Dodaj obilno črnega popra. Mešaj, dokler ni gladko in kremasto.

  3. 3

    200 g guancialeja nareži na trakce ali kocke. V veliko mrzlo ponev položi guanciale in prižgi srednji ogenj. Počasi peci 8 minut, dokler se maščoba ne stopi in meso ne postane hrustljavo.

    Nasvet: Guanciale začni v mrzli ponvi – tako se maščoba počasi tali za največjo hrustljavost.

  4. 4

    Ko je guanciale hrustljav, ponev vzemi z ognja. Pusti, da se hladi 2 minuti – to je ključno.

    Nasvet: Ponev se mora malo ohladiti. Če je prevroča, se jajca strdijo namesto da naredijo kremno omako.

  5. 5

    Ocejene testenine dodaj v ponev z guancialejem. Dobro premešaj. Prelij jajčno-sirno mešanico čez testenine in 30 sekund močno mešaj. Dodajaj vodo od testenin po malo, dokler omaka ni svilnata in obda vsako nitko.

  6. 6

    Postreži takoj s preostalim pecorinom in črnim poprom na vrhu. Carbonara ne čaka nikogar.

Načini priprave

Na štedilniku

Velik lonec na močnem ognju za vodo za testenine. Srednji ogenj za taljenje guancialeja – začni v mrzli ponvi. Kritični trenutek je dodajanje jajčne mešanice stran od ognja. Plin omogoča, da plamen takoj ugasneš – ključno, da ne dobiš umešanih jajc.

Na indukciji

Stopnja 8–9 za vodo za testenine. Guanciale začni na stopnji 5, zvišaj na 6, ko se maščoba tali. Ko dodajaš jajčno mešanico, popolnoma UGASNI – trenutni odziv indukcije je popoln za občutljivo tehniko carbonare.

Na odprtem ognju

Mogoče, a zahtevno. Korak z guancialejem dobro uspe nad žerjavico. Kritični korak z jajci zahteva, da ponev popolnoma umakneš z ognja. Imej pripravljeno ognjevarno površino v bližini, da odložiš ponev.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 30 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 4 porcij.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Stopnja 8–9 za vodo za testenine. Guanciale začni na stopnji 5, zvišaj na 6, ko se maščoba tali. Ko dodajaš jajčno mešanico, popolnoma UGASNI – trenutni odziv indukcije je popoln za občutljivo tehniko carbonare.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. Mogoče, a zahtevno. Korak z guancialejem dobro uspe nad žerjavico. Kritični korak z jajci zahteva, da ponev popolnoma umakneš z ognja. Imej pripravljeno ognjevarno površino v bližini, da odložiš ponev.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino