Recept
Buttermilk fried chicken – hrustljav ocvrt piščanec
Klasika ameriškega juga: piščanec, namočen v pinjencu, da se zmehča, povaljan v začinjeni moki in ocvrt do globoko zlate, razbrazdane skorjice. Nadzor temperature loči dobro od mastnega.
Buttermilk fried chicken – hrustljav ocvrt piščanec je pripravljen v približno 60 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 860 kcal.
- Priprava
- 25 minut
- Kuhanje
- 35 minut
- Skupaj
- 60 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 860 kcal
- Beljakovine
- 52 g
- Ogljikovi hidrati
- 55 g
- Maščobe
- 45 g
Sestavine
- Piščančja stegna1 kg
- Pinjenec500 ml
- Sol1 žlica
- Bela moka250 g
- Koruzni škrob60 g
- Paprika2 žličke
- Česen v prahu2 žličke
- Poper1 ščepec
- Sončnično olje30 ml
Priprava
- 1
V veliki skledi stepi pinjenec s soljo in žličko paprike, nato vanj potopi kose piščanca.
- 2
Pokrij in pusti v hladilniku vsaj 4 ure, najbolje čez noč.
Nasvet: Kislina v pinjencu meso počasi zmehča in ga ohrani sočnega - tudi ena sama ura pomaga, če se ti mudi.
- 3
V široki posodi zmešaj moko, škrob, preostalo papriko, česen v prahu, sol in poper; prilij žlico marinade in jo vtri s prsti - te grudice postanejo najbolj hrustljavi deli.
- 4
Piščanca kos za kosom vzemi iz marinade in moko čvrsto pritisni z vseh strani; obložene kose pusti 10 minut na rešetki.
- 5
V težek, globok lonec nalij 4–5 cm olja in ga segrej na 165–175°C - kocka kruha mora porjaveti v približno 40 sekundah.
- 6
Prvo serijo 3–4 kosov cvri 14–16 minut, na polovici obrni in olje drži med 165 in 175°C.
Nasvet: Lonca nikoli ne prenapolni - preveč kosov zniža temperaturo in skorjica pije olje, namesto da bi hrustljala.
- 7
Preveri najdebelejši kos: znotraj mora doseči 75°C, sok pa mora biti bister; piščanca prestavi na rešetko, nikoli na papir.
- 8
Počakaj, da se olje vrne na temperaturo, in enako ocvri še drugo serijo.
- 9
Piščanca pusti 5 minut na rešetki, potresi s ščepcem soli in postrezi.
Načini priprave
Na štedilniku
Težek lonec in termometer sta tvoja najboljša prijatelja; plin se odziva dovolj hitro, da z majhnimi popravki držiš 165–175°C. Če se olje kadi, je veliko prevroče - umakni ga z ognja, da se umiri.
Na indukciji
Olje segrej na 7 od 9, nato temperaturo drži na 5–6 in prilagajaj po eno stopnjo s pogledom na termometer. Natančnost indukcije je pri cvrtju prava prednost - po dodajanju piščanca si temperatura hitro opomore.
Na odprtem ognju
Cvrtje nad odprtim ognjem je tvegano in se mu raje izogni - plameni in vroče olje sta slab par. Če res moraš, uporabi stabilen obešen kotliček samo nad žerjavico (nikoli nad plamenom), pokrovko imej pri roki in lonca nikoli ne zapusti.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 60 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Olje segrej na 7 od 9, nato temperaturo drži na 5–6 in prilagajaj po eno stopnjo s pogledom na termometer. Natančnost indukcije je pri cvrtju prava prednost - po dodajanju piščanca si temperatura hitro opomore.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Cvrtje nad odprtim ognjem je tvegano in se mu raje izogni - plameni in vroče olje sta slab par. Če res moraš, uporabi stabilen obešen kotliček samo nad žerjavico (nikoli nad plamenom), pokrovko imej pri roki in lonca nikoli ne zapusti.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
