Recept
Boeuf bourguignon
Kralj francoskih dušenih jedi - goveje pleče, počasi kuhano v rdečem vinu, da se reže z žlico, dopolnjeno s slanino, bisernimi čebulicami in šampinjoni. Načrtuj popoldne; lonec opravi delo.
Boeuf bourguignon je pripravljen v približno 230 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 900 kcal.
- Priprava
- 40 minut
- Kuhanje
- 190 minut
- Skupaj
- 230 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 900 kcal
- Beljakovine
- 52 g
- Ogljikovi hidrati
- 13 g
- Maščobe
- 60 g
Sestavine
- Goveje pleče ali stegno1.5 kg
- Slanina v kockicah200 g
- Suho rdeče vino750 ml
- Goveja jušna osnova500 ml
- Biserne čebulice300 g
- Šampinjoni400 g
- Korenje2 kosi
- Rdeča čebula1 kos
- Česen3 stroki
- Paradižnikov koncentrat2 žlice
- Gladka moka3 žlice
- Maslo40 g
- Oljčno olje2 žlice
- Lovorjev list2 kosi
- Timijan in rožmarin1 žlička
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Govedino nareži na 4–5 cm velike kocke, jih s papirnatimi brisačami popolnoma osuši in posoli.
- 2
V težkem loncu na srednjem ognju praži kockice slanine, da porumenijo, približno 5 minut; poberi jih ven in odloži.
- 3
Povečaj ogenj, dodaj olje in meso zapeci v majhnih količinah, 4–5 minut na serijo, da z vseh strani dobi temno skorjico.
Nasvet: Suho meso in nenatrpan lonec sta dve zapovedi - mokre kocke se parijo in ostanejo sive, natrpan lonec pa naenkrat izgubi temperaturo. Peci po delih, ne glede na to, koliko traja; ta skorjica je hrbtenica omake.
- 4
Zmanjšaj ogenj in v istem loncu približno 5 minut mehčaj sesekljano čebulo in korenje.
- 5
Minuto mešaj česen in paradižnikov koncentrat, vrni meso in slanino, potresi z moko in mešaj še dve minuti.
- 6
Prilij vino in toliko jušne osnove, da je meso komaj pokrito, dodaj lovor in timijan ter počakaj na najnežnejše vretje.
- 7
Pokrij in duši v pečici pri 150 °C ali na najmanjšem plamenu 2,5 do 3 ure, da se govedina vda vilicam.
Nasvet: Dušenje sme le drhteti, nikoli vreti - močno vretje meso iztisne, da postane suho in vlaknato. En len mehurček vsako sekundo je ravno prav.
- 8
Proti koncu na polovici masla približno 8 minut zapeci biserne čebulice.
- 9
Na preostalem maslu praži šampinjone, da porumenijo, približno 5 minut.
- 10
Čebulice in šampinjone vmešaj v lonec ter vse skupaj odkrito kuhaj še zadnjih 15 minut.
- 11
S površine poberi maščobo, začini in pusti 10 minut počivati, nato postrezi s pire krompirjem ali kruhom.
Načini priprave
Na štedilniku
Zapeci na srednje močnem ognju v litoželeznem loncu, nato duši na najmanjšem plamenu, ki ga štedilnik premore, s pokrovko - gladina se sme komaj premikati. Na plinu podloži razpršilnik plamena, če se dno prijema; alternativa je pečica pri 150 °C, ki je stabilnejša.
Na indukciji
Zapeci na stopnji 7–8 od 9, nato duši na stopnji 2 - indukcija ure in ure mojstrsko drži to komaj zaznavno vretje. Če ima plošča program ohranjanja toplote pri 90–95 °C, je idealen za dolgo dušenje.
Na odprtem ognju
Klasika za litoželezni lonec: zapeci nad močno žerjavico, nato duši nad tanko, potrpežljivo plastjo žerjavice z nekaj kosi na pokrovu in vsakih 20–30 minut dodajaj žerjavico. Lonec naj visi ali stoji dvignjeno, da jed drhti, ne vre.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 230 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Zapeci na stopnji 7–8 od 9, nato duši na stopnji 2 - indukcija ure in ure mojstrsko drži to komaj zaznavno vretje. Če ima plošča program ohranjanja toplote pri 90–95 °C, je idealen za dolgo dušenje.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Klasika za litoželezni lonec: zapeci nad močno žerjavico, nato duši nad tanko, potrpežljivo plastjo žerjavice z nekaj kosi na pokrovu in vsakih 20–30 minut dodajaj žerjavico. Lonec naj visi ali stoji dvignjeno, da jed drhti, ne vre.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
