Recept

Beef Wellington

Restavracijska klasika - goveji file, zavit v gobjo pasto in listnato testo. Sredica ostane rožnata.

Beef Wellington je pripravljen v približno 105 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 1138 kcal.

Priprava
50 minut
Kuhanje
55 minut
Skupaj
105 minut
Porcije
4
Beef Wellington - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
1138 kcal
Beljakovine
48.3 g
Ogljikovi hidrati
50.1 g
Maščobe
82.4 g

Sestavine

  • Goveji file (srednji del)600 g
  • Šampinjoni300 g
  • Šalotke2 kosi
  • Česen2 stroki
  • Listnato testo400 g
  • Parmski pršut8 kosi
  • Dijonska gorčica2 žlice
  • Jajce1 kos
  • Oljčno olje2 žlice
  • Maslo30 g
  • Timijan in rožmarin3 g
  • Sol1 ščepec
  • Poper1 ščepec

Priprava

  1. 1

    Pečico ogrej na 220 °C.

  2. 2

    600 g fileja posoli in popri. Segrej 2 žlici oljčnega olja na močnem ognju - peci 2 minuti na vsaki strani, da porjavi, a ostane surov znotraj. Premaži z 2 žlicama gorčice in pusti, da se ohladi.

    Nasvet: Močno popečenje ustvari temno, aromatično skorjico - notranjost naj ostane surova, da bo sredina po peki popolno rožnata.

  3. 3

    300 g gob, 2 šalotki in 2 stroka česna zmelji v mešalniku do fine paste. Ne sme biti tekoča - če je potrebno, odtisni skozi krpo.

    Nasvet: Suha gobja pasta ne bo razmočila testa med pečenjem.

  4. 4

    V ponvi segrej 30 g masla. Dinstaj gobjo pasto s 3 g timijana in rožmarina 8-10 minut na srednji temperaturi, dokler ne izpari večina vlage in postane suha.

  5. 5

    Gobjo pasto popolnoma ohladi - vsaj 20 minut. 400 g listnatega testa odmrzni po navodilih in razvaljaj na pravokotnik 30x35 cm.

  6. 6

    Na sredino testa položi 8 rezin pršuta v enem sloju - robovi se prekrivajo. Čez pršut enakomerno razporedi gobjo pasto.

  7. 7

    Položi file na gobjo pasto. Previdno zavij s testom - prekrij konce in zatesni. Šiv položi navzdol. Daj v zamrzovalnik za 15 minut.

  8. 8

    1 jajce razbij in zmešaj z malo vode. Celoten Wellington premaži z jajčno mešanico. Z nožem zariši okrasen vzorec (ne prereži).

  9. 9

    Peci 25-30 minut, dokler testo ne postane zlato rjavo in termometer na sredini ne pokaže 48-52 °C za srednje krvavo.

    Nasvet: Počivaj 10 minut pred rezanjem - sicer sokovi iztečejo ven.

  10. 10

    Wellington pusti počivati 10 minut na rešetki. Nareži na debele rezine po 2-3 cm.

Načini priprave

Na štedilniku

Visoka toplota za hitro zapečenje. Peka v pečici je obvezna.

Na indukciji

Najvišja stopnja za hitro, enakomerno zapečenje.

Na odprtem ognju

Zapečemo nad močnim plamenom. Peka v litoželeznem loncu z ogljem na pokrovu je mogoča.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 105 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 4 porcij.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Najvišja stopnja za hitro, enakomerno zapečenje.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. Zapečemo nad močnim plamenom. Peka v litoželeznem loncu z ogljem na pokrovu je mogoča.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino