Recept
Ajngemahtes
Bistra zagrebška piščančja juha s korenasto zelenjavo in knedljami iz jeter. Knedlji se začnejo s kruhom v mleku.
Ajngemahtes je pripravljen v približno 85 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 611 kcal.
- Priprava
- 35 minut
- Kuhanje
- 50 minut
- Skupaj
- 85 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 611 kcal
- Beljakovine
- 38.4 g
- Ogljikovi hidrati
- 28.6 g
- Maščobe
- 36.2 g
Sestavine
- Piščančja stegna600 g
- Čebula1 kos
- Korenje2 kosi
- Koren peteršilja1 kos
- Koleraba1 kos
- Zelena1 kos
- Zamrznjen grah150 g
- Topla voda1.5 l
- Vegeta ali podobna začimbna mešanica1 žlica
- Lovorov list2 kosi
- Bel kruh80 g
- Mleko80 ml
- Piščančja jetra150 g
- Maslo30 g
- Jajca1 kos
- Bela moka2 žlice
- Peteršilj20 g
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Olupite in na 1 cm kocke narežite čebulo, korenje, koren peteršilja, kolerabo in zeleno. Z beder odrežite odveč maščobe.
- 2
V lonec dajte bedra, zelenjavo, lovor, Vegeto in 1,5 l hladne vode. 30 minut vrite in posnemajte peno. Meso naj se loči od kosti.
- 3
Kruh strgajte v skledo, prelijte z mlekom in pustite, da vpije, dokler ne ostane suhe drobtine.
- 4
Piščančja jetra zelo drobno nasekljajte. V majhni ponvi stopite maslo in 2 minuti dušite žlico čebule, da postekleni. Minuto ohladite.
- 5
Kruh ožemite. Zmešajte z jetri, ohlajeno čebulo, jajcem, moko, peteršiljem, soljo in poprom. Testo se mora držati - sicer dodajte žličko moke.
Nasvet: Jetra sekajte, ne mešajte v kašo - težki knedlji tonejo in ostanejo surovi v sredini.
- 6
Bedra vzemite iz juhe. Meso snemite s kosti, kožo in kosti zavrzite, meso vrnite v zalogajih. Dodajte grah.
- 7
Z mokrimi rokami oblikujte knedlje velikosti oreha. Spustite jih v komaj vrel juho in kuhajte 15 minut. Gotovi so, ko plavajo in so prožni.
Nasvet: Če juha močno vre, se knedlji razpadejo. Držite leno vrenje - mehurčke naj bo mogoče šteti.
- 8
Juho posolite po okusu. Nalijte v tople sklede in posujte s peteršiljem.
Načini priprave
Na štedilniku
Juho začnite na srednjem plinu, nato najšibkejši plamen, ki še premika površino. Težak lonec varuje zelenjavo. Knedlje oblikujte med kuhanjem juhe.
Na indukciji
Lonec na stopnji 7 zavrite, juho držite na 3. Pred knedlji na 2, da plošča ne poskoči. Indukcija drži mirno vrenje, prijaznejše do knedljev.
Na odprtem ognju
Litoželezni lonec v srednji žerjavici dobro kuha to juho. Za knedlje lonec potisnite proti hladnejšemu pepelu. Čebulo in jetra dušite v majhni ponvi ob robu ognja.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 85 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Lonec na stopnji 7 zavrite, juho držite na 3. Pred knedlji na 2, da plošča ne poskoči. Indukcija drži mirno vrenje, prijaznejše do knedljev.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Litoželezni lonec v srednji žerjavici dobro kuha to juho. Za knedlje lonec potisnite proti hladnejšemu pepelu. Čebulo in jetra dušite v majhni ponvi ob robu ognja.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
