Recept

Ajngemahtes

Bistra zagrebška piščančja juha s korenasto zelenjavo in knedljami iz jeter. Knedlji se začnejo s kruhom v mleku.

Ajngemahtes je pripravljen v približno 85 minutah in zadostuje za 4 porcije. Ena porcija ima 611 kcal.

Priprava
35 minut
Kuhanje
50 minut
Skupaj
85 minut
Porcije
4
Ajngemahtes - pripravljena jed

Hranilne vrednosti na porcijo

Kalorije
611 kcal
Beljakovine
38.4 g
Ogljikovi hidrati
28.6 g
Maščobe
36.2 g

Sestavine

  • Piščančja stegna600 g
  • Čebula1 kos
  • Korenje2 kosi
  • Koren peteršilja1 kos
  • Koleraba1 kos
  • Zelena1 kos
  • Zamrznjen grah150 g
  • Topla voda1.5 l
  • Vegeta ali podobna začimbna mešanica1 žlica
  • Lovorov list2 kosi
  • Bel kruh80 g
  • Mleko80 ml
  • Piščančja jetra150 g
  • Maslo30 g
  • Jajca1 kos
  • Bela moka2 žlice
  • Peteršilj20 g
  • Sol1 ščepec
  • Poper1 ščepec

Priprava

  1. 1

    Olupi in na 1 cm kocke nareži 1 čebulo, 2 korenje, 1 koren peteršilja, 1 kolerabo in 1 zeleno. Z beder odreži odveč maščobe.

  2. 2

    V lonec daj 600 g bedra, zelenjavo, lovor, Vegeto in 1,5 l hladne vode. 30 minut vri in posnemaj peno. Meso naj se loči od kosti.

  3. 3

    80 g kruh strgaj v skledo, prelij z 80 ml mleka in pusti, da vpije, dokler ne ostane suhe drobtine.

  4. 4

    150 g piščančje jetre zelo drobno nasekljaj. V majhni ponvi stopi 30 g masla in 2 minuti duši žlico čebule, da postekleni. Minuto ohladi.

  5. 5

    Kruh ožemi. Zmešaj z jetri, ohlajeno čebulo, 1 jajcem, moko, 20 g peteršiljem, soljo in poprom. Testo se mora držati - sicer dodaj žličko moke.

    Nasvet: Jetra sekaj, ne mešaj v kašo - težki knedlji tonejo in ostanejo surovi v sredini.

  6. 6

    Bedra vzemi iz juhe. Meso snemi s kosti, kožo in kosti zavrzi, meso vrni v zalogajih. Dodaj 150 g grah.

  7. 7

    Z mokrimi rokami oblikuj knedlje velikosti oreha. Spusti jih v komaj vrel juho in kuhaj 15 minut. Gotovi so, ko plavajo in so prožni.

    Nasvet: Če juha močno vre, se knedlji razpadejo. Drži leno vrenje - mehurčke naj bo mogoče šteti.

  8. 8

    Juho posoli po okusu. Nalij v tople sklede in posuj s peteršiljem.

Načini priprave

Na štedilniku

Juho začni na srednjem plinu, nato najšibkejši plamen, ki še premika površino. Težak lonec varuje zelenjavo. Knedlje oblikuj med kuhanjem juhe.

Na indukciji

Lonec na stopnji 7 zavri, juho drži na 3. Pred knedlji na 2, da plošča ne poskoči. Indukcija drži mirno vrenje, prijaznejše do knedljev.

Na odprtem ognju

Litoželezni lonec v srednji žerjavici dobro kuha to juho. Za knedlje lonec potisni proti hladnejšemu pepelu. Čebulo in jetra duši v majhni ponvi ob robu ognja.

Vprašanja o receptu

Koliko časa traja ta recept?
Od začetka do konca načrtujte približno 85 minut.
Za koliko porcij je ta recept?
Ta recept zadostuje za 4 porcije.
Ali lahko recept pripravim na indukciji?
Da. Lonec na stopnji 7 zavri, juho drži na 3. Pred knedlji na 2, da plošča ne poskoči. Indukcija drži mirno vrenje, prijaznejše do knedljev.
Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
Da. Litoželezni lonec v srednji žerjavici dobro kuha to juho. Za knedlje lonec potisni proti hladnejšemu pepelu. Čebulo in jetra duši v majhni ponvi ob robu ognja.

V aplikaciji

Kuhanje, kakršno mora biti

En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.

Zaslon kuhanja korak za korakom v aplikaciji Prvi Zalogaj

Še več receptov za pokušino