Recept
Bučnica
Zagrebška bučnica: tanko domače testo, posoljena ribana buča, skuta in kisla smetana. Pečemo, dokler vrh ne pozlati.
Bučnica je pripravljen v približno 80 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 521 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 35 minut
- Skupaj
- 80 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 521 kcal
- Beljakovine
- 16.8 g
- Ogljikovi hidrati
- 52.4 g
- Maščobe
- 26.1 g
Sestavine
- Bela moka400 g
- Svinjska mast40 g
- Jajca3 kosi
- Topla voda120 ml
- Sol1 žlička
- Hokkaido buča800 g
- Zrnati sir350 g
- Kisla smetana200 g
- Maslo20 g
Priprava
- 1
Pečico ogrej na 195°C.
- 2
400 g bele moke nasuj na desko, naredi vdolbino, dodaj 1 žličko soli, mast, 1 jajce in toplo 120 ml tople vode. 8 minut pregneti v gladko testo.
- 3
Testo pokrij s toplo skledo in pusti počivati 30 minut. Raztezati se mora brez trganja.
- 4
Bučo ribaj na grobi strani. Zmešaj z žličko soli in 10 minut v cedilu. Močno ožemi - 800 g hokkaidog buče zmoči zvitek.
Nasvet: Bučo posoli in ožemi, sicer se testo trga in dno se pari, namesto da bi hrustljalo.
- 5
Preostali 2 jajci stepi s skuto, kislo smetano in ščepcem soli. Vmešaj ožeto bučo.
- 6
Na pomokani krpi razvaljaj in razvleci testo v tanek pravokotnik, skozi katerega skoraj vidiš. Namaži s 20 g masla.
Nasvet: Vleci od sredine navzven s hrbtišči dlani. Luknjo zalepi s koščkom testa - ne začni znova.
- 7
Nadev razporedi, pusti 3 cm rob. Zavij s krpo, konce zatakni in položi s šivom navzdol na namazan pekač.
- 8
Peci 30 minut, da skorja postane globoko zlata in se nadev na sredini ne trese več.
- 9
Pusti počivati 10 minut, da rezi držijo. Reži poševno in postrezi toplo.
Načini priprave
Na štedilniku
Testo gnetemo na deski; edina vročina je pečica. Mast stopi na najšibkejšem plinu. Srednja mreža, 195°C.
Na indukciji
Mast stopi na stopnji 2. Ostalo je pečica. Če indukcijska pečica peče močno, raje 190°C in 5 minut več.
Na odprtem ognju
Zvitek potrebuje pečico ali pekač z žerjavico na pokrovu. Nad odprtim ognjem testo zagori. Testo lahko napolniš in pečeš doma.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 80 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Mast stopi na stopnji 2. Ostalo je pečica. Če indukcijska pečica peče močno, raje 190°C in 5 minut več.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Zvitek potrebuje pečico ali pekač z žerjavico na pokrovu. Nad odprtim ognjem testo zagori. Testo lahko napolniš in pečeš doma.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
