Recept
Bučnica
Zagrebška bučnica: tanko domače testo, posoljena ribana buča, skuta in kisla smetana. Pečemo, dokler vrh ne pozlati.
Bučnica je pripravljen v približno 80 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 521 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 35 minut
- Skupaj
- 80 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 521 kcal
- Beljakovine
- 16.8 g
- Ogljikovi hidrati
- 52.4 g
- Maščobe
- 26.1 g
Sestavine
- Bela moka400 g
- Svinjska mast40 g
- Jajca3 kosi
- Topla voda120 ml
- Sol1 žlička
- Hokkaido buča800 g
- Zrnati sir350 g
- Kisla smetana200 g
- Maslo20 g
Priprava
- 1
Pečico ogrejte na 195°C.
- 2
Moko nasujte na desko, naredite vdolbino, dodajte 1 žličko soli, mast, 1 jajce in toplo vodo. 8 minut pregnetite v gladko testo.
- 3
Testo pokrijte s toplo skledo in pustite počivati 30 minut. Raztezati se mora brez trganja.
- 4
Bučo ribajte na grobi strani. Zmešajte z žličko soli in 10 minut v cedilu. Močno ožemite - mokra buča zmoči zvitek.
Nasvet: Bučo posolite in ožemite, sicer se testo trga in dno se pari, namesto da bi hrustljalo.
- 5
Preostali 2 jajci stepite s skuto, kislo smetano in ščepcem soli. Vmešajte ožeto bučo.
- 6
Na pomokani krpi razvaljajte in razvlecite testo v tanek pravokotnik, skozi katerega skoraj vidite. Namažite s stopljenim maslom.
Nasvet: Vlecite od sredine navzven s hrbtišči dlani. Luknjo zalepite s koščkom testa - ne začnite znova.
- 7
Nadev razporedite, pustite 3 cm rob. Zavijte s krpo, konce zataknite in položite s šivom navzdol na namazan pekač.
- 8
Pecite 30 minut, da skorja postane globoko zlata in se nadev na sredini ne trese več.
- 9
Pustite počivati 10 minut, da rezi držijo. Režite poševno in postrezite toplo.
Načini priprave
Na štedilniku
Testo gnetemo na deski; edina vročina je pečica. Mast stopite na najšibkejšem plinu. Srednja mreža, 195°C.
Na indukciji
Mast stopite na stopnji 2. Ostalo je pečica. Če indukcijska pečica peče močno, raje 190°C in 5 minut več.
Na odprtem ognju
Zvitek potrebuje pečico ali pekač z žerjavico na pokrovu. Nad odprtim ognjem testo zagori. Testo lahko napolnite in pečete doma.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 80 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Mast stopite na stopnji 2. Ostalo je pečica. Če indukcijska pečica peče močno, raje 190°C in 5 minut več.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Zvitek potrebuje pečico ali pekač z žerjavico na pokrovu. Nad odprtim ognjem testo zagori. Testo lahko napolnite in pečete doma.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
