Recept
Rožata
Ponosna dubrovačka rožata: svilenkasta krema od jaja i mlijeka, namirisana likerom od ruže i koricom limuna, lagano pečena u vodenoj kupelji nad jantarnim karamelom, ohlađena preko noći i prevrnuta odlučnom rukom. Glavni sastojak je strpljenje - ostalo su jaja i hrabrost.
Rožata je gotov za oko 85 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 270 kcal.
- Priprema
- 30 minuta
- Kuhanje
- 55 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 270 kcal
- Proteini
- 8 g
- Ugljikohidrati
- 39 g
- Masti
- 8 g
Sastojci
- Šećer200 g
- Mlijeko500 ml
- Jaja4 kom
- Žumanjci2 kom
- Liker od ruže ili rum2 žlice
- Limun1 kom
- Vanilin šećer10 g
Priprema
- 1
U široj tavi svijetlog dna na srednjoj vatri otopi dio od 100 g šećera dok ne postane duboko jantarni karamel.
Savjet: Karamel se nikad ne miješa - stvore se kristali i sve se zgrudi. Tavu umjesto toga lagano vrti kružnim pokretima, a s vatre je makni čim zamiriše na prepečeno.
- 2
Karamel odmah razdijeli u 6 vatrostalnih posudica, naginjući svaku da joj obloži dno. Pusti da se stvrdne.
- 3
Jaja (4), žumanjke i ostatak šećera lagano razmuti pjenjačom, tek toliko da se sjedine - nemoj ih tući u pjenu.
Savjet: Pjena se ispeče u rupice. Miješaj kao da miješaš čaj, a ne kao da radi meringu.
- 4
Zagrij 500 ml mlijeka dok se ne zapari - ne smije zakipjeti - pa ga u tankom mlazu ulijevaj u jaja uz polagano miješanje.
- 5
Umiješaj liker od ruže, koricu 1 limuna i vanilin šećer pa kremu procijedi kroz fino cjedilo.
- 6
Kremu ulij preko stvrdnutog karamela. Posudice složi u dublju tepsiju i ulij vruću vodu do pola njihove visine.
- 7
Peci na 150 °C dok se krema ne stegne, a sredina još lagano podrhtava.
- 8
Ohladi na sobnu temperaturu pa rashladi u hladnjaku preko noći.
- 9
Tankim nožem prođi uz rub svake posudice, poklopi tanjurom i prevrni jednim odlučnim pokretom. Karamel se prelije preko vrha - baš kako treba.
Načini pripreme
Na štednjaku
Štednjak ovdje ima samo dva posla: karamel i grijanje mlijeka. Koristi srednju vatru i svijetlu tavu da možeš pratiti boju: jantar je pravi, mahagonij je gorak. Sama krema peče se na 150 °C u vodenoj kupelji - polako i strpljivo, bez prečaca.
Na indukciji
Karamel radi na stupnju 6 - indukcija grije ravnomjerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostani uz tavu. Mlijeko grij na stupnju 4 dok se ne zapari. Ostalo se događa u pećnici, na 150 °C u vodenoj kupelji.
Na otvorenoj vatri
Rožata nije jelo za logorsku vatru - vodena kupelj traži ravnomjernu, blagu toplinu pećnice kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako imaš upornosti, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupelji unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala tava nad mirnim žarom, uz vrtnju, nikad miješanje.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Karamel radi na stupnju 6 - indukcija grije ravnomjerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostani uz tavu. Mlijeko grij na stupnju 4 dok se ne zapari. Ostalo se događa u pećnici, na 150 °C u vodenoj kupelji.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Rožata nije jelo za logorsku vatru - vodena kupelj traži ravnomjernu, blagu toplinu pećnice kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako imaš upornosti, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupelji unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala tava nad mirnim žarom, uz vrtnju, nikad miješanje.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
