Recept
Lahmacun
Turski kruščić tanak poput papira, s namazom od začinjenog mljevenog mesa i povrća, ispečen u pakleno vrućoj pećnici dok rubovi ne popucaju mjehurima. Smota se s peršinom i limunom - vilica i nož su zabranjeni.
Lahmacun je gotov za oko 70 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 641 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 25 minuta
- Ukupno
- 70 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 641 kcal
- Proteini
- 31 g
- Ugljikohidrati
- 84 g
- Masti
- 19.5 g
Sastojci
- Bijelo brašno (tip 550)400 g
- Suhi kvasac1 žličica
- Topla voda250 ml
- Sol1 žličica
- Mljevena govedina250 g
- Mljevena janjetina100 g
- Luk1 kom
- Crvena paprika1 kom
- Rajčice2 kom
- Koncentrat rajčice1 žlica
- Peršin30 g
- Pul biber (turske chili pahuljice)1 žličica
- Mljeveni kumin1 žličica
- Slatka mljevena paprika1 žličica
- Limun1 kom
Priprema
- 1
Stavi čelik ili kamen za pečenje na gornju rešetku i grij pećnicu na maksimum (250–300 °C) punih 45 minuta.
- 2
Suhi kvasac otopi u mlakoj vodi i ostavi nekoliko minuta da se aktivira i zamiriše.
- 3
Od brašna, soli i vode s kvascem zamijesi mekano, glatko tijesto – dobrih 8 minuta ručno.
- 4
Pokrij tijesto i ostavi da se digne dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
- 5
U međuvremenu vrlo sitno nasjeckaj luk, crvenu papriku, rajčice i peršin, ocijedi višak soka pa sve umijesi s mesom, koncentratom rajčice, slatkom mljevenom paprikom, ostalim začinima i solju u mazivi namaz.
Savjet: Sjeckaj ručno ili u blenderu tek par pulseva - blender pretvori povrće u pire, a vodenasti namaz promoči tanko tijesto.
- 6
Podijeli tijesto na 8 kuglica, pokrij ih i pusti da se opuste 15 minuta.
- 7
Svaku kuglicu razvaljaj na pobrašnjenoj podlozi u oval tanak poput papira - kroz tijesto bi se gotovo trebala vidjeti radna ploča.
- 8
Namaži tanki sloj namaza do samih rubova, nježno ga utiskujući u tijesto.
Savjet: Tanko je cijela tajna - debeli sloj mesa ostane sirov u sredini dok kruh zagori. Tijesto smije mjestimice prosijavati kroz namaz.
- 9
Prebaci lahmacun po lahmacun na vrući čelik i peci 4–6 minuta, dok rubovi ne dobiju mjehure i mjestimice pougljene.
- 10
Posluži vruće: pospi peršinom, pokapaj limunovim sokom, smotaj i jedi iz ruke.
Načini pripreme
Na štednjaku
Pravi posao ovdje radi pećnica; štednjak je samo rezerva. U nuždi peci lahmacun u suhoj, usijanoj tavi od lijevanog željeza s poklopcem - 3 minute poklopljeno da se namaz ispeče od zarobljene topline.
Na indukciji
Za tavu: zagrij suhu tavu od lijevanog željeza na stupnju 9, a peci svaki lahmacun na 8 pod poklopcem. Indukcija drži dno tave ravnomjerno vrućim, što iznenađujuće dobro oponaša kamen.
Na otvorenoj vatri
Lahmacun je rođen u krušnim pećima, pa mu vatra odgovara: položi ravan kamen ili čeličnu ploču preko jake žeravice, pusti da se dobro ugrije i peci izravno na njoj. Često okreći - toplina žara nikad nije ravnomjerna.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 70 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Za tavu: zagrij suhu tavu od lijevanog željeza na stupnju 9, a peci svaki lahmacun na 8 pod poklopcem. Indukcija drži dno tave ravnomjerno vrućim, što iznenađujuće dobro oponaša kamen.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Lahmacun je rođen u krušnim pećima, pa mu vatra odgovara: položi ravan kamen ili čeličnu ploču preko jake žeravice, pusti da se dobro ugrije i peci izravno na njoj. Često okreći - toplina žara nikad nije ravnomjerna.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
