Recept
Lahmacun
Turški kruhek, tanek kot papir, z začinjenim namazom iz mletega mesa in zelenjave, pečen v peklensko vroči pečici, da robovi vzbrstijo. Zvije se s peteršiljem in limono - nož in vilice sta prepovedana.
Lahmacun je pripravljen v približno 70 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 641 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 25 minut
- Skupaj
- 70 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 641 kcal
- Beljakovine
- 31 g
- Ogljikovi hidrati
- 84 g
- Maščobe
- 19.5 g
Sestavine
- Bela moka400 g
- Suhi kvas1 žlička
- Topla voda250 ml
- Sol1 žlička
- Mleta govedina250 g
- Mleta jagnjetina100 g
- Čebula1 kos
- Rdeča paprika1 kos
- Paradižniki2 kosi
- Paradižnikov koncentrat1 žlica
- Peteršilj30 g
- Pul biber (turški čili kosmiči)1 žlička
- Mleta kumina1 žlička
- Sladka paprika1 žlička
- Limona1 kos
Priprava
- 1
Jekleno ali kamnito ploščo za peko postavi na zgornjo rešetko in pečico polnih 45 minut segrevaj na najvišjo temperaturo (250–300 °C).
- 2
Kvas raztopi v mlačni vodi in pusti nekaj minut, da se aktivira in zadiši.
- 3
Moko, sol in vodo s kvasom zgneti v mehko, gladko testo - dobrih 8 minut na roke.
- 4
Testo pokrij in pusti vzhajati, da se podvoji, približno 1 uro.
- 5
Medtem zelo drobno sesekljaj čebulo, papriko, paradižnik in peteršilj, odcedi odvečni sok ter jih z mesom, paradižnikovim koncentratom, začimbami in soljo zgneti v mazljiv namaz.
Nasvet: Sekljaj na roke ali le s parimi pulzi - mešalnik zelenjavo spremeni v pire, vodena pasta pa premoči tanko testo.
- 6
Testo razdeli na 8 kroglic, jih pokrij in pusti počivati 15 minut.
- 7
Vsako kroglico na pomokani podlagi razvaljaj v oval, tanek kot papir - delovna plošča naj skoraj proseva skozi testo.
- 8
Tanko plast namaza razmaži do samih robov in jo nežno pritisni v testo.
Nasvet: Tanko je vsa skrivnost - debela plast mesa ostane na sredini surova, medtem ko kruh zgori. Ponekod sme testo prosevati skozi namaz.
- 9
Lahmacune enega za drugim zdrsni na vročo ploščo in peci 4–6 minut, da robovi vzbrstijo in mestoma zoglenijo.
- 10
Postrezi vroče: naloži peteršilj, iztisni limono, zvij in jej iz roke.
Načini priprave
Na štedilniku
Pravo delo tu opravi pečica; štedilnik je le rezerva. V sili peci lahmacun v suhi, razbeljeni litoželezni ponvi s pokrovko - 3 minute pokrito, da se namaz speče od ujete toplote.
Na indukciji
Za ponev: suho litoželezno ponev segrej na stopnji 9, nato vsak lahmacun peci na 8 s pokrovko. Indukcija drži dno ponve enakomerno vroče, kar presenetljivo dobro posnema kamen.
Na odprtem ognju
Lahmacun se je rodil v krušnih pečeh, zato mu ogenj pristaja: čez močno žerjavico položi raven kamen ali jekleno ploščo, naj se temeljito segreje, in peci neposredno na njej. Pogosto obračaj - toplota žerjavice ni nikoli enakomerna.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 70 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Za ponev: suho litoželezno ponev segrej na stopnji 9, nato vsak lahmacun peci na 8 s pokrovko. Indukcija drži dno ponve enakomerno vroče, kar presenetljivo dobro posnema kamen.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Lahmacun se je rodil v krušnih pečeh, zato mu ogenj pristaja: čez močno žerjavico položi raven kamen ali jekleno ploščo, naj se temeljito segreje, in peci neposredno na njej. Pogosto obračaj - toplota žerjavice ni nikoli enakomerna.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
