Recept
Karađorđeva šnicla
Slavna srpska rolana šnicla: istučena svinjetina omotana oko valjčića kajmaka, dvaput pohana, pržena do tamnozlatne boje i poslužena s brzim tartar umakom. Kad se napravi kako treba, kajmak se pretvori u rastopljeno srce - trik je u smrznutom nadjevu i dobro zatvorenim krajevima.
Karađorđeva šnicla je gotov za oko 55 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 835 kcal.
- Priprema
- 40 minuta
- Kuhanje
- 15 minuta
- Ukupno
- 55 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 835 kcal
- Proteini
- 42 g
- Ugljikohidrati
- 47 g
- Masti
- 44 g
Sastojci
- Svinjski odresci od lungića600 g
- Kajmak150 g
- Bijelo brašno (tip 550)100 g
- Jaja2 kom
- Krušne mrvice150 g
- Suncokretovo ulje30 ml
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
- Kiselo vrhnje200 g
- Dijon senf1 žličica
- Češnjak1 češanj
- Limun1 kom
Priprema
- 1
Od 150 g kajmaka na papiru za pečenje oblikuj 4 valjčića debljine prsta i zamrzni ih dok se ne stvrdnu.
Savjet: Ne preskači zamrzivač - mekan kajmak se rastopi i pobjegne prije nego što se korica stigne uhvatiti. Smrznuti valjčić je cijeli trik.
- 2
Šnicle istuci između dva lista prozirne folije na debljinu od oko 5 mm. Posoli i popapri s obje strane.
- 3
Uz rub svake šnicle položi smrznuti valjčić kajmaka, preklopi bočne strane i čvrsto zarolaj.
- 4
Svaku rolanu šniclu uvaljaj u 100 g glatkog brašna sa svih strana.
- 5
Umoči u 2 razmućena jaja i pusti da se višak ocijedi.
- 6
Uvaljaj u 150 g krušnih mrvica, pa još jednom u jaje i mrvice, pritišćući mrvice i dobro stišćući krajeve da se zatvore.
Savjet: Dvostruka korica i zatvoreni krajevi tvoje su osiguranje - kajmak će pronaći svaku rupicu koju mu ostavi.
- 7
Pohane rolice stavi u hladnjak da se korica stegne.
- 8
U dubokoj tavi zagrij 30 ml suncokretovog ulja na oko 170 °C.
- 9
Prži rolice okrećući ih da ravnomjerno porumene, dok ne postanu tamnozlatne sa svih strana.
- 10
Izvadi ih na papirnati ubrus i pusti da odstoje nekoliko minuta.
- 11
Za brzi tartar pomiješaj 200 g kiselog vrhnja, žličicu senfa, 1 protisnuti češanj češnjaka, malo limunova soka i prstohvat soli.
- 12
Svaku rolicu nareži ukoso i posluži s tartar umakom i kriškom limuna.
Načini pripreme
Na štednjaku
Koristi duboku, tešku tavu i drži ulje na oko 170 °C - mrvica kruha treba odmah zacvrčati, ali ne pocrnjeti. Prevruće ulje potamni koricu prije nego što se svinjetina ispeče; prehladno ulje rolica popije. Prilagođavaj plamen između tura.
Na indukciji
Ulje zagrij na stupnju 7, prži na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolice uđu - ovdje prednost, ali prati koricu i spusti na 5 ako prebrzo tamni. Rolice odmaraj na rešetki umjesto na papiru ako želiš da korica ostane hrskava.
Na otvorenoj vatri
Duboko prženje nad otvorenom vatrom nezgodno je i bolje ga je izbjeći: temperaturu je teško kontrolirati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš moraš, koristi čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i drži poklopac pri ruci. Tartar je, barem, otporan na vatru.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 55 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Ulje zagrij na stupnju 7, prži na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolice uđu - ovdje prednost, ali prati koricu i spusti na 5 ako prebrzo tamni. Rolice odmaraj na rešetki umjesto na papiru ako želiš da korica ostane hrskava.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Duboko prženje nad otvorenom vatrom nezgodno je i bolje ga je izbjeći: temperaturu je teško kontrolirati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš moraš, koristi čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i drži poklopac pri ruci. Tartar je, barem, otporan na vatru.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
