Recept
Gratin dauphinois
Krumpir polako zapečen u vrhnju s češnjakom dok iznutra ne postane svilenkast, a odozgo zlatan - ponos pokrajine Dauphiné. Bez sira, bez jaja: samo krumpir, vrhnje i strpljenje.
Gratin dauphinois je gotov za oko 95 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 555 kcal.
- Priprema
- 20 minuta
- Kuhanje
- 75 minuta
- Ukupno
- 95 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 555 kcal
- Proteini
- 9 g
- Ugljikohidrati
- 48 g
- Masti
- 36 g
Sastojci
- Krumpir1 kg
- Slatko vrhnje400 ml
- Mlijeko200 ml
- Češnjak2 češanj
- Maslac20 g
- Muškatni oraščić1 prstohvat
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Oguli krumpir i nareži ga na listiće od 3 mm, mandolinom ili mirnom rukom. Listiće nemoj ispirati - njihov škrob zgusnut će vrhnje.
Savjet: Jednake ploške važnije su od svega - 3 mm, sve iste, inače se slojevi peku različitom brzinom. I nikad ih ne ispiri: škrob je jedino zgušnjivač u ovom jelu.
- 2
Vrhnje, mlijeko, prepolovljene češnjeve češnjaka, sol, papar i malo naribanog muškatnog oraščića zagrij tek do ruba vrenja, pa makni s vatre i pusti da odstoji 10 minuta.
- 3
Vatrostalnu posudu natrljaj češnjakom izvađenim iz vrhnja, pa je izdašno namaži maslacem.
- 4
Slaži listiće krumpira u posudu tako da se preklapaju poput crijepa i svaki sloj pritisni da bude ravan.
- 5
Prelij toplo vrhnje preko krumpira tako da bude tek potopljen i pritisni ga lopaticom.
Savjet: Puristi će ti reći da pravi dauphinois nikad ne vidi sir - škrob iz krumpira i vrhnje sasvim su dovoljni. Ako ne možeš odoljeti šaci gruyèrea po vrhu, u redu, ali onda si napravio gratin savoyard.
- 6
Peci na 160 °C 60–75 minuta, dok nož ne klizi kroz krumpir bez otpora, a površina ne postane tamnozlatna.
- 7
Pusti gratin da odstoji 10–15 minuta prije posluživanja, da se reže uredno umjesto da se razlije po tanjuru.
Načini pripreme
Na štednjaku
Štednjak služi samo da ugrije i aromatizira vrhnje - mala šerpa na laganoj vatri, makni je čim se pojave prvi lijeni mjehurići. Sve ostalo radi pećnica na strpljivih 160 °C; odoli porivu da pojačaš.
Na indukciji
Vrhnje aromatiziraj na stupnju 3 od 9 - indukcija brzo zna zagorjeti mliječne proizvode, zato ostani nisko i ne odlazi. Samo pečenje standardni je posao pećnice; indukcija tu više ne igra ulogu.
Na otvorenoj vatri
Izvedivo u peki ili dutch ovenu: složi gratin unutra, stavi žar ispod lonca i dobru lopatu na poklopac, pa peci oko sat vremena uz povremeno okretanje poklopca. Vrh neće porumenjeti ravnomjerno kao u pećnici, ali dimna nota je divna.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 95 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Vrhnje aromatiziraj na stupnju 3 od 9 - indukcija brzo zna zagorjeti mliječne proizvode, zato ostani nisko i ne odlazi. Samo pečenje standardni je posao pećnice; indukcija tu više ne igra ulogu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Izvedivo u peki ili dutch ovenu: složi gratin unutra, stavi žar ispod lonca i dobru lopatu na poklopac, pa peci oko sat vremena uz povremeno okretanje poklopca. Vrh neće porumenjeti ravnomjerno kao u pećnici, ali dimna nota je divna.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
