Recept
Gnocchi di patate al burro e salvia
Njoki lagani poput perja u smeđem maslacu s kaduljom. Tajna su suhi, u pećnici pečeni krumpiri i hrabrost da upotrijebiš što manje brašna.
Gnocchi di patate al burro e salvia je gotov za oko 120 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 680 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 75 minuta
- Ukupno
- 120 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 680 kcal
- Proteini
- 16 g
- Ugljikohidrati
- 88 g
- Masti
- 29 g
Sastojci
- Krumpir1 kg
- Bijelo brašno (tip 550)250 g
- Žumanjci2 kom
- Sol1 žličica
- Maslac100 g
- Svježi listići kadulje12 kom
- Parmezan50 g
Priprema
- 1
Cijele krumpire peci na 200 °C oko 60 minuta, dok štapić ne bude ulazio bez otpora – pečeni ostaju suhi, a upravo je to poanta.
- 2
Vruće krumpire prepolovi, izdubi meso i protisni ga kroz prešu za krumpir na pobrašnjenu radnu površinu.
- 3
Protisnuti krumpir raširi i ostavi 10 minuta da ispari – zaostala vlaga kasnije znači više brašna u tijestu.
- 4
Dodaj žumanjke, jednu žličicu soli i otprilike tri četvrtine brašna pa tijesto sastavi s nekoliko nježnih preklopa, dodajući brašno samo dok se ne prestane lijepiti.
Savjet: Mijesi što manje i s brašnom stani ranije - svaki gram viška čini njoke težima. Tijesto treba biti mekano, gotovo krhko.
- 5
Tijesto razreži na komade, na pobrašnjenoj površini razvaljaj u valjke debele 2 cm i nareži na jastučiće; po želji svaki prevuci preko vilice za utore.
- 6
Ubaci jedan probni njok u kipuću posoljenu vodu: ako drži oblik, kuhaj ostale u turama; ako se raspadne, umijesi još malo brašna.
- 7
Dok voda ponovno zavrije, u velikoj tavi otopi maslac s listićima kadulje i prži dok mliječne čestice ne poprime boju lješnjaka i ne zamiriše orašasto.
Savjet: Smeđi maslac od orašastog do izgorenog dođe u par sekundi - čim zamiriše na lješnjake i pjena se slegne, makni tavu s vatre.
- 8
Njoke kuhaj u turama; gotovi su oko 30 sekundi nakon što isplivaju na površinu - vadi ih šupljikavom žlicom ravno u maslac s kaduljom.
- 9
Dodaj malo vode od kuhanja da umak dobije sjaj, promiješaj i odmah posluži s parmezanom.
Načini pripreme
Na štednjaku
Vodu drži na živahnom, ali ne divljem vrenju - prejako vrenje raspada nježne njoke. Maslac zapeci na srednjoj vatri u tavi svijetlog dna da možeš pratiti promjenu boje.
Na indukciji
Njoke kuhaj na jačini 7, ne više. Maslac zapeci na jačini 5 i isključi čim zamiriše orašasto - bez zaostale topline uhvatit ćeš savršen trenutak.
Na otvorenoj vatri
Uz malo vježbe izvedivo i na logorskoj vatri: krumpire ispeci u žaru umotane u foliju, njoke kuhaj u loncu nad ravnomjernim plamenom, a maslac zapeci u tavi na rubu vatre, gdje je toplina dovoljno blaga za kontrolu.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 120 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Njoke kuhaj na jačini 7, ne više. Maslac zapeci na jačini 5 i isključi čim zamiriše orašasto - bez zaostale topline uhvatit ćeš savršen trenutak.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Uz malo vježbe izvedivo i na logorskoj vatri: krumpire ispeci u žaru umotane u foliju, njoke kuhaj u loncu nad ravnomjernim plamenom, a maslac zapeci u tavi na rubu vatre, gdje je toplina dovoljno blaga za kontrolu.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
