Recept
Buttermilk fried chicken – hrskava pržena piletina
Klasik američkog Juga: piletina koja se namače u mlaćenici dok ne omekša, uvalja u začinjeno brašno i prži do duboko zlatne, hrapave korice. Kontrola temperature dijeli dobru od masne.
Buttermilk fried chicken – hrskava pržena piletina je gotov za oko 60 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 860 kcal.
- Priprema
- 25 minuta
- Kuhanje
- 35 minuta
- Ukupno
- 60 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 860 kcal
- Proteini
- 52 g
- Ugljikohidrati
- 55 g
- Masti
- 45 g
Sastojci
- Pileći zabatci1 kg
- Mlaćenica500 ml
- Sol1 žlica
- Bijelo brašno (tip 550)250 g
- Gustin60 g
- Mljevena paprika (sladica)2 žličice
- Češnjak u prahu2 žličice
- Papar1 prstohvat
- Suncokretovo ulje30 ml
Priprema
- 1
U velikoj zdjeli umuti mlaćenicu sa soli i žličicom crvene paprike, pa u nju potopi komade piletine.
- 2
Poklopi i ostavi u hladnjaku najmanje 4 sata, najbolje preko noći.
Savjet: Kiselina iz mlaćenice polako omekšava meso i čuva ga sočnim - i jedan sat pomaže ako si u stisci s vremenom.
- 3
U širokoj posudi pomiješaj brašno, gustin, ostatak paprike, češnjak u prahu, sol i papar; dodaj žlicu marinade i protrljaj prstima - te male grudice postanu najhrskaviji dijelovi.
- 4
Vadi piletinu iz marinade komad po komad i čvrsto utisni smjesu brašna sa svih strana; obložene komade odmori na rešetki 10 minuta.
- 5
U tešku, duboku posudu ulij 4–5 cm ulja i zagrij ga na 165–175°C - kockica kruha treba porumenjeti za oko 40 sekundi.
- 6
Prži prvu turu od 3–4 komada 14–16 minuta, okreni na pola i drži ulje između 165 i 175°C.
Savjet: Nikad ne trpaj previše komada - temperatura padne, a korica upija ulje umjesto da postane hrskava.
- 7
Provjeri najdeblji komad: iznutra treba doseći 75°C, a sokovi biti bistri; premjesti piletinu na rešetku, nikako na papir.
- 8
Pusti da se ulje vrati na temperaturu, pa isprži drugu turu na isti način.
- 9
Odmori piletinu 5 minuta na rešetki, pospi s malo soli i posluži.
Načini pripreme
Na štednjaku
Teški lonac i termometar tvoja su dva najbolja prijatelja; plin reagira dovoljno brzo da malim korekcijama držiš 165–175°C. Ako se ulje dimi, prevruće je - makni ga s vatre da se smiri prije nastavka.
Na indukciji
Ulje zagrij na 7 od 9, zatim drži temperaturu na 5–6, pomičući po jednu razinu uz pogled na termometar. Preciznost indukcije prava je prednost kod prženja - ulje se brzo oporavi nakon dodavanja piletine.
Na otvorenoj vatri
Prženje na otvorenoj vatri je rizično i najbolje ga je izbjeći - plamen i vrelo ulje loš su par. Ako baš moraš, koristi stabilan kotlić obješen iznad samog žara (nikad plamena), drži poklopac na dohvat ruke i ne ostavljaj lonac ni na tren.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 60 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Ulje zagrij na 7 od 9, zatim drži temperaturu na 5–6, pomičući po jednu razinu uz pogled na termometar. Preciznost indukcije prava je prednost kod prženja - ulje se brzo oporavi nakon dodavanja piletine.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Prženje na otvorenoj vatri je rizično i najbolje ga je izbjeći - plamen i vrelo ulje loš su par. Ako baš moraš, koristi stabilan kotlić obješen iznad samog žara (nikad plamena), drži poklopac na dohvat ruke i ne ostavljaj lonac ni na tren.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
