Recept

Beef Wellington

Restoranski klasik - filet od govedine u sloju pečene gljivične paste i lisnatog tijesta. Sredina ostaje ružičasta.

Beef Wellington je gotov za oko 105 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 1138 kcal.

Priprema
50 minuta
Kuhanje
55 minuta
Ukupno
105 minuta
Porcije
4
Beef Wellington - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
1138 kcal
Proteini
48.3 g
Ugljikohidrati
50.1 g
Masti
82.4 g

Sastojci

  • Goveđi file (srednji dio)600 g
  • Šampinjoni300 g
  • Šalote2 kom
  • Češnjak2 češanj
  • Lisnato tijesto400 g
  • Parmska šunka (pršut)8 kom
  • Dijon senf2 žlice
  • Jaje1 kom
  • Maslinovo ulje2 žlice
  • Maslac30 g
  • Timijan i ružmarin3 g
  • Sol1 prstohvat
  • Papar1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    Pećnicu zagrijte na 220°C.

  2. 2

    Filet posolite i zapecite sa svih strana. Zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri - pecite 2 minute po strani dok ne porumeni, ali ostane sirovo iznutra. Premažite gorušicom i ostavite da se ohladi.

    Savjet: Snažno zapecanje stvara tamnu, aromatičnu koricu - unutrašnjost treba ostati sirova kako bi sredina nakon pečenja bila savršeno ružičasta.

  3. 3

    Šampinjone, šalote i češnjak usitnite u multipraktiku ili sjeckalici do fine paste. Ne smije biti tekuće - ako treba, ocijedite kroz krpu.

    Savjet: Suhi duxelles neće omekšati lisnato tijesto tijekom pečenja.

  4. 4

    U tavi zagrijte maslac. Dinstajte gljivičnu pastu 8–10 minuta na srednjoj vatri dok ne ispari većina vlage i postane suha.

  5. 5

    Ohladite duxelles potpuno - barem 20 minuta. Razvaljajte lisnato tijesto na površinu 30×35 cm.

  6. 6

    Na sredinu tijesta položite pršut u jednom sloju - preklapajući rubove. Preko pršuta ravnomjerno raspodijelite duxelles.

  7. 7

    Postavite filet na duxelles. Pažljivo zamotajte tijestom - preklopite krajeve i zapečatite. Šav položite prema dolje. Ostavite u zamrzivaču 15 minuta.

  8. 8

    Razmutite jaje s malo vode. Premažite Wellington sa svih strana jajetom. Nacrtajte ukrasnu mrežu nožem (ne presijecajte).

  9. 9

    Pecite 25–30 minuta dok tijesto ne postane zlatno smeđe i termometar u sredini ne pokaže 48–52°C za medium-rare.

    Savjet: Odmarajte 10 minuta prije rezanja - inače sokovi iscure.

  10. 10

    Ostavite Wellington da odmori 10 minuta na rešetci. Narežite na debele pločice 2–3 cm.

Načini pripreme

Na štednjaku

Jaka vatra za zapecanje fileta (2 minute po strani, izgradnja Maillardove kore). Srednja vatra za kuhanje duxellesa do potpune suhoće - višak vlage učinit će tijesto mokrim. Ovi koraci na štednjaku su presudni; Wellington se peče u pećnici na 220°C 25–30 minuta.

Na indukciji

Razina 8–9 za zapecanje (predgrijte lijevanoželjeznu tavu 3 minute - indukcija brzo doseže visoke temperature). Razina 5 za sušenje duxellesa. Wellington se peče u pećnici na 220°C. Koristite termometar s trenutačnim očitavanjem: ciljajte 50–52°C unutarnje temperature za medium-rare prije odmaranja.

Na otvorenoj vatri

Korak zapecanja je odličan iznad vrućeg lijevanoželjeznog tigana na otvorenoj vatri. Duxelles se također može kuhati iznad umjerene žeravice. Međutim, pečenje Wellingtona zahtijeva pouzdanu, konzistentnu temperaturu pećnice - završni korak pečenja ne može se napraviti na otvorenoj vatri.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 105 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Razina 8–9 za zapecanje (predgrijte lijevanoželjeznu tavu 3 minute - indukcija brzo doseže visoke temperature). Razina 5 za sušenje duxellesa. Wellington se peče u pećnici na 220°C. Koristite termometar s trenutačnim očitavanjem: ciljajte 50–52°C unutarnje temperature za medium-rare prije odmaranja.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Korak zapecanja je odličan iznad vrućeg lijevanoželjeznog tigana na otvorenoj vatri. Duxelles se također može kuhati iznad umjerene žeravice. Međutim, pečenje Wellingtona zahtijeva pouzdanu, konzistentnu temperaturu pećnice - završni korak pečenja ne može se napraviti na otvorenoj vatri.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati