Recept
Ajngemahtec
Bistra zagrebačka pileća juha s korjenastim povrćem i knedlama od jetre. Osnova knedli je kruh namočen u mlijeku.
Ajngemahtec je gotov za oko 85 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 611 kcal.
- Priprema
- 35 minuta
- Kuhanje
- 50 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 611 kcal
- Proteini
- 38.4 g
- Ugljikohidrati
- 28.6 g
- Masti
- 36.2 g
Sastojci
- Pileći zabatci600 g
- Luk1 kom
- Mrkva2 kom
- Peršinov korijen1 kom
- Koraba1 kom
- Celer1 kom
- Smrznuti grašak150 g
- Topla voda1.5 l
- Vegeta ili slična začinska mješavina1 žlica
- Lovorov list2 kom
- Bijeli kruh80 g
- Mlijeko80 ml
- Pileća jetra150 g
- Maslac30 g
- Jaja1 kom
- Bijelo brašno (tip 550)2 žlice
- Peršin20 g
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Oguli i nareži 1 luk, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korabu i 1 celer na jednake kockice od 1 cm. S 600 g pilećih bataka odreži višak masnoće.
- 2
U lonac stavi batake, povrće, lovor, Vegetu i 1,5 l hladne vode. Pusti da zavrije i kuhaj 30 minuta, skidajući pjenu. Meso se treba odvajati od kosti.
- 3
Natrgaj 80 g kruha u zdjelu, prelij ga s 80 ml mlijeka i ostavi da upije, dok ne nestane suhih mrvica.
- 4
Vrlo sitno nasjeckaj 150 g pileće jetre. Otopi 30 g maslaca u maloj tavi i 2 minute peci žlicu nasjeckanog luka dok ne postane staklast. Ostavi minutu da se ohladi.
- 5
Kruh iscijedi. Pomiješaj ga s jetrom, ohlađenim lukom, jajetom, 2 žlice glatkog brašna, 20 g peršina, prstohvatom soli i prstohvatom papra. Smjesa se mora držati kad je stisneš - ako se raspada, dodaj žličicu brašna.
Savjet: Jetru sjeckaj, ne blendaj - kaša daje teške knedle koje tonu i ostaju sirove u sredini.
- 6
Izvadi batake iz juhe. Meso skini s kostiju, kožu i kosti baci, a meso natrgano na zalogaje vrati u lonac. Dodaj 150 g smrznutog graška.
- 7
Mokrim rukama oblikuj knedle veličine oraha. Ubaci ih u juhu koja jedva krčka i kuhaj 15 minuta. Gotove su kad isplivaju i budu elastične.
Savjet: Ako juha jako vrije, knedle se raspadaju. Drži lijeno ključanje - neka se mjehurići broje.
- 8
Provjeri je li juha dovoljno slana. Razlij je u tople zdjele i pospi još peršina.
Načini pripreme
Na štednjaku
Juhu zagrijavaj na srednjem plamenu dok tek ne proključa, zatim smanji na najslabiji plamen na kojem se površina još miče. Teški lonac čuva povrće od zagorijevanja. Knedle oblikuj dok se juha kuha da ništa ne čeka na hladnom štednjaku.
Na indukciji
Lonac dovedi do krčkanja na razini 7, zatim drži juhu na 3. Smanji na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje koje je nježnije prema knedlama od jetre nego nestalan plin.
Na otvorenoj vatri
Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povuci lonac prema hladnijem pepelu da vrenje ostane lijeno. Luk i jetru dinstaj u maloj tavi na rubu vatre.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Lonac dovedi do krčkanja na razini 7, zatim drži juhu na 3. Smanji na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje koje je nježnije prema knedlama od jetre nego nestalan plin.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povuci lonac prema hladnijem pepelu da vrenje ostane lijeno. Luk i jetru dinstaj u maloj tavi na rubu vatre.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
