Recept
Ajngemahtec
Bistra zagrebačka pileća juha s korjenastim povrćem i knedlama od jetre. Knedle kreću od kruha namočenog u mlijeko - pire nije potreban.
Ajngemahtec je gotov za oko 85 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 611 kcal.
- Priprema
- 35 minuta
- Kuhanje
- 50 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 611 kcal
- Proteini
- 38.4 g
- Ugljikohidrati
- 28.6 g
- Masti
- 36.2 g
Sastojci
- Pileći zabatci600 g
- Luk1 kom
- Mrkva2 kom
- Peršinov korijen1 kom
- Koraba1 kom
- Celer1 kom
- Smrznuti grašak150 g
- Topla voda1.5 l
- Vegeta ili slična začinska mješavina1 žlica
- Lovorov list2 kom
- Bijeli kruh80 g
- Mlijeko80 ml
- Pileća jetra150 g
- Maslac30 g
- Jaja1 kom
- Bijelo brašno (tip 550)2 žlice
- Peršin20 g
- Sol1 prstohvat
- Papar1 prstohvat
Priprema
- 1
Oljuštite i narežite luk, mrkvu, peršinov korijen, korabu i celer na jednake kockice od 1 cm. S batica odrežite višak masnoće.
- 2
U lonac stavite batice, povrće, lovor, Vegetu i 1,5 l hladne vode. Pustite da zaključa i kuhajte 30 minuta, skidajući pjenu. Meso se treba odvajati od kosti.
- 3
Potrhajte kruh u zdjelu, prelijte mlijekom i ostavite da upije dok ne ostane suhe mrvice.
- 4
Pileću jetru nasjeckajte vrlo sitno. Otopite maslac u maloj tavi i 2 minute dinstajte žlicu narezanog luka dok ne postane staklast. Ohladite minutu.
- 5
Kruh iscijedite. Pomiješajte ga s jetrom, ohlađenim lukom, jajetom, brašnom, nasjeckanim peršinom, solju i paprom. Tijesto se mora držati kad ga stisnete - dodajte žličicu brašna ako se raspada.
Savjet: Jetru sjeckajte, ne blendajte - kaša daje teške knedle koje tonu i ostaju sirove u sredini.
- 6
Izvadite batice iz juhe. Meso skinite s kosti, kožu i kosti bacite, meso vratite u lonac na zalogaje. Dodajte grašak.
- 7
Mokrim rukama oblikujte knedle veličine oraha. Ubacite ih u juhu koja jedva krčka i kuhajte 15 minuta. Gotove su kad isplivaju i budu elastične.
Savjet: Ako juha jako vrije, knedle se raspadaju. Držite lijeno ključanje - neka se mjehurići broje.
- 8
Provjerite juhu na sol. Zahvatite u tople zdjele i pospite još peršina.
Načini pripreme
Na štednjaku
Juhu krenite na srednjem plinu dok jedva ne zaključa, zatim smanjite na najslabiji plamen koji još miče površinu. Teški lonac čuva povrće od zagorijevanja. Knedle oblikujte dok se juha kuha da ništa ne čeka na hladnom štednjaku.
Na indukciji
Lonac dovedite do krčkanja na razini 7, zatim držite juhu na 3. Smanjite na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje koje je nježnije prema knedlama od jetre nego nestalan plin.
Na otvorenoj vatri
Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povucite lonac prema hladnijem pepelu da vrenje ostane lijeno. Luk i jetru dinstajte u maloj tavi na rubu vatre.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Lonac dovedite do krčkanja na razini 7, zatim držite juhu na 3. Smanjite na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje koje je nježnije prema knedlama od jetre nego nestalan plin.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povucite lonac prema hladnijem pepelu da vrenje ostane lijeno. Luk i jetru dinstajte u maloj tavi na rubu vatre.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
