Tiramisu

Zutaten

• Mascarpone500 g
• Eier (ganz)4 Stück
• Zucker120 g
• Löffelbiskuits (Savoiardi)300 g
• Starker Espresso350 ml
• Marsala-Wein (oder Amaretto)80 ml
• Kakaopulver3 EL
• Vanillezucker8 g
• Salz1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Starken Espresso kochen (5–6 Tassen) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Marsala oder Amaretto verrühren.

2. 2

   Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit 100 g Zucker 4–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.

   Tipp: Eigelb schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat – die Masse soll glatt sein.

3. 3

   Mascarpone in 2–3 Portionen hinzufügen. Mit dem Teigschaber glatt unterheben, bis eine cremige Masse entsteht – nicht zu lange rühren, sonst wird sie flüssig.

   Tipp: Mascarpone muss Zimmertemperatur haben, damit er sich leicht verarbeiten lässt.

4. 4

   In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig ist, die restlichen 20 g Zucker einrieseln lassen. Zu steifem Schnee weiterschlagen.

   Tipp: Die Eier im Tiramisu bleiben roh - möglichst frische Eier verwenden, oder pasteurisierte, falls erhältlich.

5. 5

   Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unter die Mascarponemasse heben – behutsam, damit das Volumen erhalten bleibt.

6. 6

   Jeden Löffelbiskuit kurz in die abgekühlte Espressomischung tauchen – 1–2 Sekunden pro Seite. Nicht zu lange – sie werden sonst matschig und aufgeweicht.

   Tipp: Löffelbiskuits saugen schnell auf – zu langes Eintauchen zerstört die Struktur.

7. 7

   Erste Schicht getauchter Löffelbiskuits in eine 20×30 cm Form legen. Mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen.

8. 8

   Wiederholen – zweite Schicht Löffelbiskuits, restliche Creme. Oberfläche glattstreichen. Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen – am besten über Nacht.

   Tipp: Tiramisu MUSS ruhen – erst dann verbinden sich die Aromen und die Textur wird weich.

9. 9

   Vor dem Servieren Kakaopulver über die Oberfläche sieben. In Quadrate schneiden und kalt servieren.