Soufflé

Zutaten

• Zartbitterschokolade (gehackt)120 g
• Butter40 g
• Weizenmehl (Type 405)25 g
• Milch120 ml
• Eigelb3 Stück
• Eiweiß5 Stück
• Zucker80 g
• Vanillezucker8 g
• Puderzucker10 g

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 190 °C vorheizen. 6 Soufflé-Förmchen (150 ml) mit etwas von den 40 g Butter einfetten. Innenseiten mit 10 g Puderzucker bestäuben und kippen, um sie gleichmäßig zu bedecken.

   Tipp: Die dünne Zuckerschicht hilft dem Soufflé, gleichmäßig an den Seiten aufzusteigen.

2. 2

   120 g dunkle Schokolade und einen Teil der Butter im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.

3. 3

   In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, 25 g Mehl einrühren und 2 Minuten kochen. 120 ml heiße Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis die Masse eindickt.

4. 4

   Vom Herd nehmen. Geschmolzene Schokolade, 3 Eigelbe und 8 g Vanillezucker unterheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. 5

   In einer sauberen, fettfreien Schüssel 5 Eiweiß mit dem Handmixer aufschlagen. Sobald es schaumig ist, nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. 4–5 Minuten weiterschlagen, bis steifer Schnee entsteht.

   Tipp: Das Eiweiß muss absolut fettfrei sein – schon ein Tropfen Eigelb zerstört den Eischnee.

6. 6

   Ein Drittel des Eischnees zur Schokoladenmasse geben. Vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, um die Masse aufzulockern. Den restlichen Eischnee in 2–3 Zügen unterheben – nicht zu lange rühren.

   Tipp: Zu langes Rühren lässt die Luft entweichen – das Soufflé geht dann nicht auf.

7. 7

   Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Oberfläche mit dem Teigschaber glattstreichen. Mit dem Messer am Rand entlangfahren, um den Teig vom Rand zu lösen – das fördert gleichmäßiges Aufgehen.

8. 8

   14–16 Minuten backen, bis das Soufflé 2–3 cm über den Rand aufgestiegen ist und die Oberfläche goldbraun ist. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen.

   Tipp: Das Soufflé sofort servieren – es beginnt innerhalb von Minuten zusammenzufallen.