Rezept
Smash Burger
Dünne Patties, auf die glühend heiße Pfanne gedrückt für eine tiefe, krosse Kruste - die Burgertechnik, die Amerika erobert hat. Zwei Regeln: locker geformtes 80/20-Hack und nur einmal drücken.
Smash Burger dauert etwa 20 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 915 kcal.
- Vorbereitung
- 10 Minuten
- Kochzeit
- 10 Minuten
- Gesamtzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 915 kcal
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- Fett
- 60 g
Zutaten
- Rinderhackfleisch400 g
- Burger-Brötchen2 Stück
- Cheddar-Käse80 g
- Rote Zwiebel1/2 Stück
- Butter15 g
- Ketchup2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in vier lockere Bällchen à 100 g teilen - nicht kneten oder pressen - und bis zum Braten kühl stellen.
Tipp: Hackfleisch mit rund 20 % Fett nehmen und so wenig wie möglich anfassen. Überknetetes, warmes Fleisch wird zäh statt saftig.
- 2
Die Brötchen buttern und mit der Schnittfläche nach unten goldbraun rösten, 1–2 Minuten; beiseitelegen und Ketchup und Senf zu einer schnellen Sauce verrühren.
- 3
Eine trockene Gusseisen- oder schwere Stahlpfanne aufheizen, bis sie glühend heiß ist - beim ersten Hauch von Rauch - 3–4 Minuten.
- 4
Zwei Bällchen in die Pfanne setzen, salzen und jedes sofort mit einem stabilen Wender etwa 10 Sekunden kräftig flach drücken, bis es sehr dünn ist.
Tipp: Einmal kräftig drücken, in den ersten Sekunden - danach nie wieder. Jeder spätere Druck presst den Saft in die Pfanne.
- 5
Etwa 2 Minuten unberührt braten, bis die Ränder tiefbraun und knusprig aussehen, dann unter dem Patty entlangschaben und wenden.
- 6
Auf jedes Patty Cheddar legen und 45–60 Sekunden schmelzen lassen; mit den restlichen Bällchen wiederholen.
- 7
Je zwei Patties mit Zwiebelringen und Sauce auf ein Brötchen stapeln und sofort essen - Smash Burger warten nicht.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Gusseisen auf dem größten Brenner, volle Kraft - ein echter Smash braucht Oberflächenhitze, die man mit Gas kaum übertreiben kann. Fenster öffnen, mit Rauch rechnen und der Pfanne zwischen den Durchgängen 30 Sekunden zum Aufheizen geben.
Auf Induktion
Die Gusseisenpfanne 3 Minuten auf Stufe 9 von 9 vorheizen, dann zum Braten auf 8. Induktion holt die Hitze zwischen den Durchgängen schneller zurück als Gas - aber nur schwere Pfannen speichern genug Energie für eine echte Kruste, dünne beschichtete scheiden aus.
Über offenem Feuer
Über dem Feuer hervorragend: Gusseisenpfanne oder Stahlplatte direkt auf ein heißes, gleichmäßiges Glutbett stellen. Die Hitze ist brutal - genau das will der Smash. Schnell arbeiten und die Brötchen von den Flammen fernhalten.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 20 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Gusseisenpfanne 3 Minuten auf Stufe 9 von 9 vorheizen, dann zum Braten auf 8. Induktion holt die Hitze zwischen den Durchgängen schneller zurück als Gas - aber nur schwere Pfannen speichern genug Energie für eine echte Kruste, dünne beschichtete scheiden aus.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Über dem Feuer hervorragend: Gusseisenpfanne oder Stahlplatte direkt auf ein heißes, gleichmäßiges Glutbett stellen. Die Hitze ist brutal - genau das will der Smash. Schnell arbeiten und die Brötchen von den Flammen fernhalten.
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