Bananenbrot

Zutaten

• Reife Bananen3 Stück
• Weizenmehl (Type 405)280 g
• Zucker150 g
• Butter115 g
• Eier2 Stück
• Natron1 TL
• Vanilleextrakt1 TL
• Salz1 Prise
• Zimt1 TL
• Walnüsse80 g

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Standard-Kastenform (23×13 cm) mit Butter einfetten und leicht bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.

   Tipp: Die Form kann auch mit Backpapier ausgelegt werden – so lässt sich das Brot noch leichter stürzen.

2. 2

   Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie weitgehend glatt sind – kleine Stücke sind in Ordnung.

3. 3

   Geschmolzene Butter, Zucker, Eier und Vanille zu den zerdrückten Bananen geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles verbunden ist.

4. 4

   In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Zimt und Salz mit einer Gabel mischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben. Vorsichtig rühren, bis sich alles gerade verbindet – aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   Tipp: Nicht zu lange rühren – das ist der häufigste Fehler beim Bananenbrot. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht das Brot fest und dicht statt zart.

5. 5

   Gehackte Walnüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.

6. 6

   55–65 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt (oder nur mit ein paar feuchten Krümeln, nicht mit nassem Teig).

   Tipp: Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Mitte ist aber noch roh, die letzten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur schneiden.