Rezept
Shepherd's Pie
Der britische Familienklassiker - Hirtenauflauf: eine kräftige Basis aus Lamm- und Rinderhack mit Erbsen, Karotte und Worcestershiresauce, bedeckt von einer Wolke Kartoffelpüree und gebacken, bis die Gabelrillen goldbraun sind.
Shepherd's Pie dauert etwa 85 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 550 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 60 Minuten
- Gesamtzeit
- 85 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 550 kcal
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 33 g
Zutaten
- Lammhackfleisch400 g
- Rinderhackfleisch300 g
- Zwiebel1 Stück
- Karotte2 Stück
- Tiefkühlerbsen150 g
- Tomatenmark2 EL
- Worcestershiresauce1 EL
- Weizenmehl (Type 405)1 EL
- Gemüsebrühe300 ml
- Kartoffeln1 kg
- Butter60 g
- Milch100 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 200 °C heizen.
- 2
Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind.
- 3
Währenddessen das Lamm- und Rinderhack in einer weiten, heißen Pfanne kräftig anbraten und dabei mit dem Löffel zerteilen, bis es richtig Farbe nimmt.
Tipp: Das Hack erst brutzeln lassen, dann rühren - ständiges Rühren dämpft das Fleisch grau, statt es zu bräunen.
- 4
Die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Karotte zugeben und 5 Minuten mitbraten, dann Tomatenmark und Mehl einrühren und eine weitere Minute rösten.
- 5
Mit Brühe und Worcestershiresauce aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist; zum Schluss die Erbsen einrühren und abschmecken.
- 6
Die Kartoffeln abgießen, eine Minute ausdampfen lassen, dann mit Butter und warmer Milch glatt stampfen; kräftig würzen.
- 7
Die Füllung in eine Auflaufform geben, mit dem Püree bedecken und mit einer Gabel Rillen über die Oberfläche ziehen.
Tipp: Die Gabelrillen sind keine Deko - die erhabenen Kanten fangen die Hitze und bräunen, so bekommt die Kruste knusprige Stellen.
- 8
Etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.
- 9
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung andickt und auf dem Teller in Form bleibt.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das Fleisch bei entschlossen hoher Hitze bräunen - die Pfanne soll durchgehend zischen. Die Füllung danach sanft köcheln; dickt sie zu schnell ein, lieber einen Schuss Wasser zugeben, als die Flamme ganz herunterzudrehen.
Auf Induktion
Auf Stufe 8 anbraten, das Gemüse auf 6, dann auf 3–4 köcheln. Fürs Püree die Restwärme nutzen: die Zone nach dem Abgießen ausschalten und die Kartoffeln auf der warmen Platte ausdampfen lassen.
Über offenem Feuer
Ein Gericht wie gemacht für den Dutch Oven: über dem Feuer anbraten und köcheln, mit Püree bedecken, dann den Deckel auflegen und Glut daraufhäufen, damit die Oberfläche von oben bräunt. Den Topf gelegentlich drehen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 85 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Auf Stufe 8 anbraten, das Gemüse auf 6, dann auf 3–4 köcheln. Fürs Püree die Restwärme nutzen: die Zone nach dem Abgießen ausschalten und die Kartoffeln auf der warmen Platte ausdampfen lassen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ein Gericht wie gemacht für den Dutch Oven: über dem Feuer anbraten und köcheln, mit Püree bedecken, dann den Deckel auflegen und Glut daraufhäufen, damit die Oberfläche von oben bräunt. Den Topf gelegentlich drehen.
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Kochen, wie es sich anfühlen sollte
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