Schwarzes Risotto

Zutaten

• Arborio- oder Carnaroli-Reis320 g
• Tintenfisch (oder Kalmar)600 g
• Tintenfischtinte32 g
• Fisch- oder Meeresfrüchtefond1.2 l
• Weißwein150 ml
• Rote Zwiebel1 Stück
• Knoblauch2 Zehen
• Geschälte Tomaten2 Stück
• Olivenöl4 EL
• Butter60 g
• Parmesan80 g
• Petersilie3 EL
• Zitrone1 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Tintenbeutel öffnen und in 100 ml heißer Brühe vollständig auflösen.

   Tipp: Heiße Flüssigkeit löst die Tinte besser auf – in kalter können Klümpchen bleiben.

2. 2

   Tintenfisch putzen: Körper vom Kopf trennen, Gladius und Tintenbeutel (falls vorhanden) entfernen. Haut abziehen. Körper in dünne 5 mm Ringe schneiden.

   Tipp: Tinte aus dem Beutel in eine Schüssel drücken – wird später für das Risotto verwendet.

3. 3

   Zwiebel fein hacken. Knoblauch pressen. Tomaten schälen, entkernen und würfeln.

4. 4

   In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Tintenfisch hinzufügen und 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis er Flüssigkeit abgibt.

5. 5

   Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Tomaten zugeben und 2 weitere Minuten mitbraten.

6. 6

   Reis hinzufügen und umrühren, damit jedes Korn umhüllt ist. 1 Minute anrösten.

7. 7

   Weißwein angießen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist – etwa 2 Minuten.

8. 8

   Die in Brühe aufgelöste Tinte hinzufügen. Kräftig umrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.

9. 9

   Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen. Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Alle 2 Minuten Brühe nachgeben, insgesamt 16–18 Minuten.

   Tipp: Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist – cremig mit leichtem Biss in der Mitte.

10. 10

    Vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan und den Saft einer halben Zitrone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Minute ruhen lassen.

    Tipp: Sofort servieren – schwarzes Risotto schmeckt am besten heiß.